名称：水晶皮冻' X3 p4 [+ H/ u' F; u# x
口味：很Q、爽口
& v2 [* P8 _' m% v  D, \主料：猪皮
% T7 D& g3 C5 z- p辅料：姜片、盐、黄酒- [" J, B: O. `; H/ N. K7 A

! l. Q7 S% g1 P4 f8 c  _  A0 Y做法：$ A9 d* ^- A1 o% @6 ^# o& d
4 L+ Z- ~" {  Y9 l0 \! M7 E
1：用菜刀挂掉多余的肥肉，9 m8 ~& i4 B9 `+ [; B; x
再用刮胡刀刮猪皮上的毛。+ i4 m  r) P" a0 _, B

$ Y* Y- l! Z; |. F1 q6 L6 d5 k2：很干净了吧。
6 u+ [2 e' j& A
# c$ d- u! M2 L" C8 N: L) d: s* p3：冷水下锅。5 B- Q1 Z* ]$ @) t

$ G/ I3 i) w2 c! P4：大火煮15分钟。
4 U6 v$ O* g- S3 m# N$ s! }7 N% K8 l! u  g  u* A
5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。3 G' l* L: [  O3 M

% S9 F  v) s, o) g1 s+ z7 v  r6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。4 N1 `  ~$ e; q: i- Y
) Z' r. j/ Q/ {
7：黄酒、姜片加上水烧开。
% L! e$ q6 y3 a1 u" F: W4 M! E3 K
8：烧开水后放入刮好的猪皮。
( |% A6 @& ^7 K, ^. B/ I3 }$ j* l; n9 s. i; Z2 ?& w
9：煮5分钟。
" y& U. _* X. j8 X" }10：捞出后晾凉后切细条。 0 v/ S: P3 m7 i$ k: ^+ x
+ V* ^! n* }- A4 b
11：猪皮重量的4倍水。0 ?( Z3 k& |8 O+ j, t
( r# P- n: E  b( V1 Q
12：水烧开后放入切好的猪皮，
! d: G% Y( {4 u' S, Q% i' C6 q水再烧开后用最小火。# A$ ^5 T) B- |: r
7 h% n6 L( [! q$ D- ~( m4 T
13：加盖。% V' \3 u0 \3 P

2 P& ]4 ]: B0 {2 b: e7 @; }" F14：煮2小时。
+ e8 J3 [3 L0 Y6 g5 Q# M, y9 y  b* P5 x
15：出锅的时候放点盐。
# E6 T1 l6 @3 [, r. `! D; R% V1 v! g3 V; C% b+ u! O
16：可以了。
  o  f2 N) J  s* c7 g" r% q, @+ x. X" D; g/ F3 P, G0 Z
17：我把猪皮弄了出来，
3 ]: d3 h$ Y. G1 M; C+ o6 ^然后装盘了，冷却后放冰箱。/ u6 k, ^8 N9 W& J8 D
/ ?& O$ T' |2 g9 {
18：开吃了。. d+ E2 I$ e) o1 O) Z

9 q, y, F! j. c$ E3 Z3 G+ t
! M4 b# V: r8 y4 O+ E9 [: D5 ]& ~5 |: P6 J7 W
  Y  i+ G. f+ K3 x* y% g2 }
注意事项：
' f0 E9 l& U9 w$ C  S0 J1：买的时候让老板多和你刮肥肉。# E: U0 a7 U% q& _) w. G
2：油一定要刮干净。
, y  O8 N1 ]& ~0 F3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。
1 G! p% ^8 _& Y* k! @' X" }皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，4 g- M6 E: a1 D8 W& x( E
就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的/ K: I7 E2 J) p- H. X" h! h/ x& X
Q。
) O0 S$ g/ M( _8 [0 G; k( x% f0 U  D0 j$ l
[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；" `9 {  N. h# _$ r! D* P0 r6 g6 b7 ?+ X
感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。