标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]9 v2 k" R* L/ ?3 j" G' `
名称：酸菜鸡片( }3 t, l4 ^+ w8 K
口味：酸辣
- Q) X) Y/ {- ^6 t9 B) K8 c' d主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副
; w; i6 [- X& T6 }4 z  e辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
0 O0 o, y9 Q2 z* p9 T料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）
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6 I5 F0 c2 m. g3 r; C7 i: n, |做法：
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9 w( m2 T, z2 P% c1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）! k# Z% h9 @4 N+ k$ t& D/ I
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2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）
, Y) x; V  ?2 [" B3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。
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4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。' E6 W9 S- ~( U

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) S+ x' o/ [+ Z5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。! u% G* B7 R/ D( g9 b
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* d& ~1 @( m2 M( u6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。8 J2 i% t$ Z9 ?3 f7 D5 g

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7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。) Y2 G* ?1 B, K  Q8 m! Z  j1 O* H

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8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。! l4 O  n" E* X/ G0 @8 y

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3 x. z; s8 D$ J9 c' {9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。7 s. Z! T- y  Y' L
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最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!
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* e% q4 k7 ~8 S% i（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）
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/ {# T+ n8 b, t- |: E- n个人点评以及注意事项：/ L" Y+ {: n! D2 `- R
1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。5 B9 g$ ~! Z7 l3 L8 x% ]0 s. j
2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。8 m, }4 N! S8 `& ^/ l; t
3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。: i  U7 g; j) q7 Q$ D3 Y; a/ A
4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。* I1 p) {  E2 X6 K% E+ ]) t
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刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！5 J# C0 u1 W5 h$ R2 V7 o$ I
9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！
% d/ b0 L4 t1 G9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！
4 E8 l, D5 S+ V) q8 V3 ~过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！7 H1 k3 `$ U1 ~1 Y: A' I$ P3 j

; a: A" {% e$ C+ g9 e[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到5 S1 ^/ q6 L5 }, P+ m4 x! k
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[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表
) b9 Z$ q6 l8 T5 v8 B! I/ S用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

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本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃
  {+ n# ^! i& B2 w; E来碗米饭就完美了