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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼) V( t. \7 m% Y
口味：香辣
- N1 w7 U3 O, n主料：鲽鱼段，豆角; s- i1 c+ x1 n' R0 a- v* d, g
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
0 l1 @6 f) ?% q八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
2 n. ?# u0 C/ {5 N% ~" s% N做法：2 {) N' M* ~1 [! q" _$ u0 S

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步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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7 U+ ]0 s" T) |  v步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），. Z$ Y3 o( `2 M% B8 o/ c
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！5 t. x8 a# q3 F+ a" s

' V9 n5 b7 W0 f9 F3 j6 y关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
8 ~! j4 x: j8 p1 ^9 [+ L$ Q      要放糖增加鲜味
. s- S0 o, k7 Y8 E3 I" Q' W      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香3 g9 \& M4 x# ^# h9 G
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[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
8 `; w2 |& _& d# ^呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

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受教了
/ i% h0 Z, h. \* {4 z" w我这人比较懒的3 R1 E5 M- z0 P- O- \
嘿嘿; K5 A  C8 j* K6 f9 b! M
怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
9 a+ h, j+ n5 ^, I; X  k看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

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鲽鱼是海鱼
9 U0 {6 y4 h! t) m+ R6 E市场价大约就是每斤35元
+ `' r) L- m3 y# j9 H* u如果是沿海城市的话
! D. R6 h; s4 e2 \  S3 ~会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
; m! Y, Q2 k3 c7 h& J这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

1 c4 w% G1 h$ W9 V& }
这属于技法中的干烧的哦# y; c) }, ]  u, ]
属于川菜
+ [# Z! L, ~7 F' Z% x; ]4 a8 t下过饭店的都知道- j$ \: k8 X# B1 v9 y) G8 h7 z
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了# h, m7 ^8 y) ~! Q
看到鱼闻着味就进来了% v! {. e! P1 C% k  ~
做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 ! d4 B3 d/ A1 x1 o, R* |
我最爱吃鱼了
- C9 V- t& [/ A7 o" p+ z% B( N看到鱼闻着味就进来了! {0 c6 F- ~, v9 O
做得不错

- l* _  T$ Y& _! ]( G, j! [( s1 |兄弟八成
" {( Y9 H, Y, U+ X爱吃这一口9 |" |3 k1 k8 g& P" ~/ o
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
) I: ~% c) \1 p! A- a! }9 ?6 k红烧也可以的
9 y' O7 P3 G3 }$ |里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表 $ C0 O4 {) b' w/ b5 E( L+ q  O' y

7 w6 c3 z6 _4 A, z% j兄弟八成1 I4 R' m+ Z3 x
爱吃这一口
( k! R  V0 [$ H& }5 W这种做法做什么鱼都挺好吃的！* M; [1 |! x, Q4 J+ X
红烧也可以的
( {& y* \+ B2 g" j6 E% M里面放点番茄酱也行

) v& x+ J9 p& n. W# t回头试一下5 B! P6 e5 E% v
看兄弟这么在行8 a5 Z3 s3 U0 ^8 Q
干嘛的啊