1 T9 V7 q+ g' B$ F) O
+ J; \; M' m0 i+ c: a2 A: q  F原料：鸭肠，韭菜花，红辣椒，姜，大葱，花椒，干辣椒，大料，料酒，酱油，调味料食用碱制作：1. 用食用碱来清洗鸭肠； 2. 洗过的鸭肠再用水冲洗， 重复一， 两次； 3. 烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段
  u2 i, c3 Y2 R3 z% l，八角， 桂皮等大料， 加入适量的料酒和酱油， 熬煮三分钟； 4. 再下入洗好的鸭肠  k% n% l4 V7 {" L3 k
8 s! E" u5 s# L+ P# i* u4 r9 l. f

) t( X: W/ }  C) U1 }+ D% @2 {2 ?( l! [. v% c- c
5. 煮开后再上两， 三分钟；6. 沥干控水， 切成小段； 7. 准备好其他配料， 韭菜花， 新鲜红辣椒和姜； 8. 将锅烧热，加入适量的油， 下入红辣椒和姜爆香；
/ |! R1 Z3 @5 ^6 }$ F6 l7 i, E- j2 l) A+ c
: d0 I1 O- y4 D  g( f( R9 Y

% S1 x3 ]. t' ?. |( {9. 下入韭菜花翻炒； 10. 翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒； 11.翻炒几下后加入盐和胡椒调味； 12. 翻炒均匀即可；" F! e6 H! N/ Z9 {( R$ r; [
  j% n7 t/ u3 [7 n3 N

3 F6 S9 `# T- y" r5 Q- d  q: }+ }' e6 Q' p  }& ]' B  S# C

5 p4 z) F. P  Y+ J5 f1 |2 W- G13. 出锅装盘。) Z  R0 M2 n! N4 }+ T7 \6 K

" Z2 F+ Q: x: b: b2 _) {
7 ]  e& q! R, c. Z, q7 J) }% b/ S" p$ Y5 w3 ^& u
小贴士：1. 我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两， 三道；2. 焯水不仅能进一步去除异味， 而且提前让鸭肠预熟，
5 L9 c# u5 u$ B  n! d. Q+ P; {2 f记得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等调味料，这样能帮助去除异味；3. 为了保持鸭肠的脆感，断生即可， 以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；4. 这是: g$ H) k% M0 C& s

; N- a9 ~) T, n) y% z道快炒菜， 鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。
8 b5 l9 Y! h+ c+ X/ b) Y) I7 X; T; g) o7 F! v' j7 l) @

7 ]( k, N& n8 ?2 K% S) L! [  }+ W5 q6 n# R- f3 X, Q$ C- C
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。拿回家的首要任务是清洗鸭肠， 去除异味， 这样做出来的鸭肠才能好吃，如何能办
1 M; Z; V# u+ i: e& j% N的到呢？我提供两个小方法供大家参考：第一种用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的， 其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓， 再用清水冲
1 f" q% p$ ^' P9 U5 Q( J+ o, J6 m洗，重复几次；第二种用食用碱，首先也需要去掉内面的油， 冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓， 再用清水冲洗，重复两、三次；经过这样处理的鸭肠就基本没异味了，再通过焯水进一步将异味去除干净，但这! D) F! v% U/ k& y, V
焯的水有讲究， 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，这样煮鸭肠的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。

很喜欢吃肥肠，不知道鸭肠怎么样啊，看了楼主的做法很不错啊