$ J' n' A: V, E! A6 ~; Q
/ ~4 q* S# c6 {% M) r材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本方法：1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)
. {+ q; c4 Z5 g4 }( j4 d% R' q7 J6 t$ h% K( W, s
: R. C) I: C( U$ f1 H3 X

: s8 I. j+ d( J9 M2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用7 ^' ]6 }8 _; k1 O8 a/ p" I1 ^
锡纸盖住容器。
1 E5 ^, Q" R& }' r4 o0 P& e8 H, y
8 [" U( A$ \! A! v/ S, v

% F" I  }4 a9 [1 M: R4 @
! I1 P. S' Z% u5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。6、发酵三天，臭豆腐就完成了。如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现
# E# i3 s! H* g( `; Q黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。. P5 Q6 n3 n2 H9 C; R
9 q  ]/ I. R9 K  a
$ h9 }/ {5 |( H( Z( r, |

8 D5 \( O0 M2 W' g( a$ ^3 s最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。咬下去，外酥内松软，非常好吃！！很有成就感！！就是耗时，每次
( P8 x2 z  Z9 N; j; C) b都一抢而空不够3 |1 c% C! p3 w6 Q3 [, X7 O5 a

/ G$ i4 J1 @  G. ?- d
$ @( o, z& @. g3 X( H+ Q0 p/ L; [( l+ j7 j( E  i8 w% n
吃的时候，可以按照自己的口味，加辣椒酱、海鲜酱、芝麻酱，都非常赞哦！！
) D3 J; Y3 O3 }! j' ?6 Z, i4 i# E! u% ~$ @* o& C. ^6 m

豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

引用:

原帖由 gbz 于 2012-8-24 15:29 发表 : q8 @$ Z% H  s) O( R0 o: C
豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

$ j. ^' V3 A# I  c0 \5 X& m: M$ g哥们你这个招好锡箔纸造价太高了！我还是喜欢简单粗暴的！谢谢

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

不知道能不能吃坏，死就死，买来豆腐按你的方法试试

不会呀，街边老太太做的臭豆腐应该都是自己做的，感觉还是比较正宗的，老太太的臭豆腐都是手工打造

引用:

原帖由 老三`` 于 2012-8-25 14:25 发表 # H6 B: u. ?9 K% i$ _
好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

这可全是技术活啊，如果掌握不好是不是就变馊了呢

这个照片拍的好看，是用单反的大光圈拍的哦，最后一张臭豆腐很有食欲啊。

很喜欢吃臭豆腐，准备尝试一下，谢谢楼主的分享

臭豆腐是我喜欢的菜肴之一,因众所周知的原因好长时间没吃了,看了楼主的帖子又勾起我的食欲,一会就买豆腐,做回试试,谢谢了.