名称：台湾卤肉饭
' ?& {3 f6 x! w6 }* F* I口味：酱香，卤味，
1 d& @, k$ V, K2 G- [2 N主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋2 M9 t( m7 p( \+ e# w# C$ O
辅料：香菇、洋葱、姜5 y; U# `& [% I' N! \# w% ^
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
/ x7 O: O( j) r- n4 Q1 `& ~5 G最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
$ o, ^$ w* `& {5 S& y) f& Z2 W( y卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。& W0 J4 G* O0 q! L5 P" C
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
3 F% E. L8 k  Z/ ~% @3 [# \不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。% O& A- e  I+ _' H# E" |. E
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？' [( Y) m* ~0 k
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）5 k  [: H: v. x, V/ k! d
做法：" Z/ W2 d& g3 g* A- l0 A
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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& W0 V. Z+ n4 n. O0 H- K4 O8 q4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
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0 ]! S) b% \0 M5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；5 Z- K2 \  l% O$ c' Q$ P
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；( _) L! s6 Z7 ]0 G  q* F
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9、洋葱入锅，炒出香味；
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10、香菇入锅，一样炒出香味；) q) v+ i5 w- ?7 T* H2 g
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；% H5 O! d8 {$ q- h) C4 }: }
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13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；- b) N: j& k, X0 H$ G

- K: E5 V% m% @14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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" b) O- H( w* n, g15、水烧开后，将冰糖放入；
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( R% ?# n' Q. y" _! p16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；, q# }- u% J  Y) [5 a
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；* {* y8 R0 Q4 P, j

- S# Z) D$ T8 l! }2 i18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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3 v% r0 K4 f0 @8 {( `5 E4 ~4 i19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；6 G, c8 Z$ U3 L' [
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20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；" g" i1 L( ^* s7 x* `. X; O! p& t

6 q. q- T& d2 r' b9 ?" x21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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1 S7 D  s% C2 ?; I# m9 `22、把火开到中火，收汁；0 Q4 K( D1 b3 \8 N9 K: H

/ \- Z! q6 P2 c/ U0 g% o% h6 r23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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' _6 R1 k  Y9 o5 s24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；- z% H0 o; w" F5 M: I: x6 D- _. Y! T
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26，换个角度最后再来一张。
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27，验证图1——3 E# Z+ b1 d8 w1 h5 b& R: c
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28，验证图2——
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1 T1 L  d- Y) S& i! j3 O2 x个人点评以及注意事项：
1 C( x2 r; z  Z/ L1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅" l8 e& t! _0 ]9 g
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
2 R8 P" E- o$ _3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择