欢迎光临SexInSex.Net 私房菜馆

将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - ) p8 k  r; W2 Z7 o  p & x6 F% l. v/ G& F- 8 k3 W! _( ~* |; M/ s/ s* _ ! \+ F$ l) J% T-: C. |( J) L2 |3 l) p: Q  k( p 6 _  |1 m, N1 G - $ v- U; ^( S, p3 n 9 {/ x5 w" m! m6 X8 Z0 s2 ^-% V9 u, A, S3 s7 c8 i0 V* x- O' m+ w& E 7 x7 h6 @; X# S, c, p7 @: p, _-! G% a( Z! \* M! @   a" C* p$ o) N) K7 x" B: a" s  r- + F; g4 F5 _5 r( ~! B% j- Z; I8 y2 V2 k6 a; d/ D - # m" r: B( C7 b2 h: ~. w  i: Z$ A8 w% C" X& m0 x4 _. x+ X - # y8 W2 v. e0 ~! m4 `7 ]7 C7 l4 d3 ] 1 a: ?0 i% p: V+ z( P0 o- x- ( _5 c* l/ Y! {7 {/ L) c9 m- C6 x2 {# K -7 h1 Y9 `, ^) Y 5 W% t& C9 m* [8 G1 j& A" e* W0 q- ' f9 r+ W& x2 \/ g0 L+ u/ g1 d; ], p) S3 C( `. m3 ]' M7 f8 A9 l -& ]% ^2 z3 V/ G& J0 b & N  N+ g5 i, \5 \* [3 d-3 a  k- t' y1 |& d1 E! l0 E ' t. Q1 ]. X$ {4 p# F' f -6 Q& }& @8 S3 I- v# J : V: B$ {/ A+ E" ]" B/ r3 i# X-8 t+ F1 r0 n/ A7 l4 j  m% E 4 J3 R3 p! R4 @  A( F( X5 F -' o7 j$ L2 V$ d % X/ ^# X# _3 ~2 N$ @- W -; M$ N( B/ I3 s2 Q 9 w. w4 ~3 ]# x$ z; P5 q5 @ -5 I7 J1 j1 v) O8 \8 b & k" X% j) G* h5 b( N: S+ J- ( n, k& R1 h  R+ n6 c; T8 L3 F * L" d6 S9 N7 e  u. q2 B* i- # x8 R8 m. x" E" n' x3 g" g% d7 V/ v/ e' E* u7 [2 _  I& c5 ]% o5 j - % y: H9 E9 k% ~6 I# t3 j0 I% ]; J6 k5 L - : r5 G1 u2 v7 } 5 |  z, q, W- q/ K$ H- ) p; I; N6 Y7 J( ^) e - S1 q" j! e2 ?+ z$ f- X2 @- ' Z0 {: S0 ^! F7 d3 V: W , H) Q+ p8 \6 D7 R1 |- % b1 m* i# @* O% O' e9 { # e! O) R+ H. K: \; c! d3 j  N-" P  l/ y( b, m- S( S9 A( M 3 \4 G, H3 S$ D2 |2 J$ G-5 j3 S) Y+ X, D* C( x& h1 T : j$ C6 z7 d& J0 {) h8 k, ?" u- ; R1 O! K! w3 y- b / y( {) d1 E: G' O3 B; S- & d) U, ]" ?8 x8 ?: \. j: k 1 A6 B* v$ I& Q4 R-* y2 e# {6 Q1 }' [" q . c$ s7 V2 T) U& h3 m( ~& Y1 R - - E# @5 ?1 f. W6 Z% |4 _9 Y; F( L2 X* P - ; W1 ^  q7 B0 D% D& ] , s. Y) P4 e) a( \7 V! r" V& X) Z) T- 9 T: z4 O7 m2 g2 `" X9 p8 ^, M' P( \. U 按照相同方法制作五花肉的效果图-: p5 T. [; X  r* I  f 7 v* T) H/ k0 _0 j按照相同方法制作五花肉的效果图2-9 s& s1 y" r1 T  p 5 g! r! [& X. g6 O: n5 b# l; u 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

欢迎再次光临SexInSex.Net 私房菜馆

; ]6 ]; P) J3 m+ Z: S2 Y" f2 V  S# F; n. l
[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
/ K/ \% s  {9 O9 \: r做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。. R; q6 E/ ^) x0 P; U' P
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
+ M0 e0 B) ]* b. p& A' L另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！7 A* m& O5 k# D; [
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。+ x. S/ M8 z- E3 ?6 b+ [
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
9 g! s7 W, _6 m# Z2 p
. S# Q8 ]2 E" ]6 ^8 o8 N, _期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。