麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！
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我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.9 S. b# G) m( z0 q& q$ U) M7 Q

2 C8 h& l* E* O/ ?把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.% Y# d2 z- U% y% x# O: H1 ~& |$ X

" o5 W& b# e6 {3 J) a青菜洗净备用.6 |7 r9 r8 y/ d* _3 S

3 h. x0 J" o" u; \面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
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- r9 g8 f" `; {/ {2 Y- }' A面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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. C; Q" i  {1 ]' X3 e8 \) X再把条切成小方块.
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拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.$ b' C9 K) N" ?9 Z

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& i$ Y( T$ l  P2 P0 w搓好的麻食
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1 Q) n1 X% i+ ~0 C( a" l; F      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
" y; c. v: `; n8 v- h% y" x6 L9 d　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.$ q7 m+ J* j' l, L. b1 x) [1 k
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.# W: x3 x2 B% r, p% i' v5 ~
　　青菜用开水抄熟捞出.4 U, T: R( t3 m( g4 a
　　麻食另起锅,用开水煮熟.$ r/ N8 o( j" d& ~2 X0 N
　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!9 j1 m7 \% f4 c) t
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]