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[热菜] 叉烧肉[11P]

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叉烧肉[11P]


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每次做叉烧肉都很成功,只要腌入味烤熟,味道比去外面买的好吃,因为甜咸度可以照自己的喜好调配,红色素也可少加或不加。
# t; u. q; g: j" e, p6 L0 g4 t叉烧肉的用处多,做扬州炒饭、叉烧炒面,切片铺在汤面上,或配大蒜下酒…… & L! H; D3 q) X9 _& X' _
采用较瘦的五花肉、前腿肉、后腿肉,甚至是便宜的去骨猪排肉。材料容易采购,作法又简单,有没有引发您的兴趣,试试自己在家烤叉烧肉呢
+ g5 q6 b' ^$ X# z叉烧肉(2人份):5 k' c0 e+ D  T+ Y4 ?% T6 p
Cantonese Style Roasted Pork

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材料: 无骨猪排两块 1-1/3磅 蜂蜜 2大匙
" a2 c9 j- W+ X, @. K) |8 y3 j. O腌肉料: 大蒜 8瓣9 e# s* M# y0 @
酱油 2大匙 & ?0 l- D7 \, J4 Y8 B* h
糖 3大匙 : R; J$ ], F4 ^1 I" X% m+ V
盐 1小匙 ; U% U# H1 F4 z
酒 2大匙
3 s: N( M8 J1 i% ]+ F" I& P3 }7 a五香粉 ½小匙
  w5 l: r5 _3 t$ M+ v9 H) f红色食用色素 1小滴
6 g5 P, h5 b' n' w; b% k& J作法:4 ]+ q$ k+ D4 V+ u7 c
1. 每一块猪排横剖成两片,每片再纵切为两片。两块猪排共切成八块,每块厚度约¾吋(1.5公分)。
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0 D- _( @3 O; j! ^9 c' i2. 大蒜压碎,所有腌肉料放入盆里调匀。4 S0 `( f3 v2 A5 `
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3. 每一块猪排沾满腌肉料,用保鲜膜盖好,放入冰箱腌6~8小时。
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: |0 m* d/ F# i, s/ _4. 烤箱预热350°F(180°C);烤盘抹油,猪排用纸巾擦干汁水,排入烤盘5 B/ Z6 S" e* K4 K% L
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5. 入烤箱烤35分钟,肉翻面,再烤5分钟;拿出烤箱后,每一块肉两面都均匀抹上一层蜂蜜' c8 U$ l9 c) ~

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4 g! Y( r/ _' x1 O1 M$ Y3 V厨房笔记:+ l0 g8 R7 a$ S0 a# O8 a
此食谱参考味全食谱《创意烧烤》,原食谱用猪的前、后腿肉。 1 L% A9 c' {1 G2 P) u
我也曾用去皮的五花肉。这次是用不很肥的猪排肉,就是COSTCO卖的不带骨的 Pork Chop。 ( H- B. [# M) j% P! j8 y
腌肉料里可加一支拍扁切段的葱

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叉烧虾仁炒面) L* G" A) f, Z. v
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广式叉烧饭5 F9 p3 Y4 p: e8 T7 c2 n) d
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9 o& Z# ]- R. H- `4 v7 {[ 本帖最后由 derrong 于 2012-9-2 16:04 编辑 ]
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  • wang99533 金币 +5 谢谢对版主工作的支持 2012-9-2 16:09

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怎么我只看到标题就什么图片也看不到呢

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用蜂蜜抺上的肉,烤起来别有味道。。特别香醇

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楼主果然专业,还有食用色素!
: `  B4 [" d" J3 l% w( r这个东西据说一小滴,就能染红一池子水。
" v( h- S9 s5 i9 `# f' Q就个人而言,我不建议楼主在家常菜的时候使用这类东西,尽量原汁原味。

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是不是的都让人流口水啊
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  • rnnn 金币 -3 万能回复,老会员了,请自重 2012-9-2 21:33

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叉烧   应该是粤系菜里面  我个人最爱吃的菜了  只要一两  我就能吃3大碗饭

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我也看不到图图的,很多地方都有什么叉烧,但是就是不知道怎么做的,好像肥肉比较多

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叉烧肉广东地区常见北方没见过啊

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我在饭店吃过这个菜 甜而不腻 但是感觉不是用烤箱弄出来的

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超市有卖作叉烧的调味料,很好做,跟炖肉一样。

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