[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 " x& a  F6 J" b. j$ Q/ O& Y
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食材明细0 S0 k" t/ S3 K) e5 y& c
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。" B4 `# z2 A5 n8 G) \
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。2 y1 n8 i4 I% y/ x
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。8 l7 s, p2 Z( D! q( O3 V3 j
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- h5 l2 v8 T- Y- a. Z* c锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。! J& ~9 g9 O" J# b/ [3 M7 g7 L( q# T
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# |4 U/ q" y( [" y. u" z小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。" @/ s7 V$ e6 m2 Y% N* b
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士6 k5 _0 A1 i/ g& W
备注——窍门三个：
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1 E9 n* v& u8 t" |% z+ T/ j  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老0 d% ^" Z; b2 [" J4 J( H9 d
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
. P% n: R+ n4 J  h3 H: l+ b$ b$ w  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。