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   原料：
6 X3 X' Q' B. K4 Z0 Z虾、菠萝& n' y+ ~7 E! Q; q% J7 s

0 a; W8 Y2 o/ Y. q. G& c3 p& _■      调料：
1 \3 g( y2 _1 t1 ]( U料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油+ C3 L* w4 E- v3 T& o& z# ^

& f8 c0 D& `" A1 o- O* W■      做法：( _7 n# O) [8 ]+ t5 f
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
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, M( o% `+ D  M; r4 {# v" D9 y. \! u7 R3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。$ g( ]3 f) h' I& o- b9 j
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
: a8 A( k  M2 k, D4 @# z# i捞出后，再复炸一遍0 k0 K- m3 W2 A# f3 d

8 f/ n; J/ w. Z% j, h4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
: M0 q4 D/ ?5 x: ]8 @' [等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。3 i) p6 M' I( J6 C* K" I& |7 f

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* l! w+ n6 G1 J+ m■      注意：' x  @, k" S, ]% H1 d
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。% A4 B# l, o- U( H# T- P
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
5 T0 J- o+ a, X; m% d' `3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。" G  w2 t4 s; ~9 b! j, v. U8 w
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
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■      挑选好吃的菠萝：3 S0 H$ s3 K/ O" X4 ~- e; J
一、看菠萝外观1 _. ~, E+ k9 |* \& r: G
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。; ]& u, k' L9 a* _9 J) a
二、捏菠萝硬度, F" `- j: W* z
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
3 o' _0 B- k/ A- z$ ]+ P0 {3 L三、闻菠萝气味0 C; d* N3 K' s$ w% K+ s) O3 v
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。* N, a& g( f0 j) U3 e# q( ?0 J5 d6 ~
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意