【阴米煨猪肚】
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- H0 _2 N0 V! E' H很多外地朋友都知道，秋冬季节来到鱼米之乡江城武汉，一碗莲藕排骨汤是不容错过的；但或许您还不知道，江城民间还有一道上汤名吃，错过了也是一件很遗憾的事，那就是阴米煨猪肚！' q( G" D1 T# B

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湖北人家爱煨汤，进入秋冬季节，家家户户的汤铞子都用了起来。汤铞子，肚大能容肩头两只提耳，鸡鸭鱼肉菜蔬瓜果，五花八门的食材丢进去，大火猛攻小火精炖，通过徐徐不断的热力点水为汤，将食材最质朴的味道融入汤水。阴米煨猪肚，既是诸多湖北风味菜馆里的招牌菜，也是百姓饭桌上常见的秋冬滋补暖胃汤。( C: ?. B- u/ R- {0 s! h

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3 D* Y2 p4 R% G- d" C阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；猪肚，以脏养脏。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒心腹冷痛，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。胡椒，是烹制猪肚及阴米的绝配，也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等，功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒。4 ^% c+ f2 g. o* \: R" R9 ~

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在煨制这道全家人都喜欢的汤品时，我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣，黑胡椒则香，将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用，可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。, I% Y2 w# N' F& ~

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7 @: ^) c- r& o9 m" |) E: D【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤！& k" ]  ]# e& x9 C. ?, E- n

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制作材料：新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根（主要材料如图所示）
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* ?& U9 f$ h; _& G$ e制作调料：精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎
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5 ^2 y! m9 Z# S' v制作过程：（如图所示）, \1 N# e* ]# R1 m, g& p. b
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4 ^+ I% v5 t( R% n5 R1.将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；
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2.锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；/ ]( y) n& a, U+ |* a

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3.将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤)；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用；
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! W$ P- g0 z. |: \1 \8 l# ]2 c4.汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；
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6 c5 a* C) l5 O( W5.煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；( e! `) A) I+ P: C

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6.转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。; H8 _  H: v& P! M+ N5 H

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' F  D" y7 M" `( }【小贴士】有关阴米% y- p, G: ^0 ~7 x. c' M( {

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+ v' y. S; a  w7 d, l! k0 a阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。) A* ^$ i& k' y

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7 H: J% x$ ^  i' ?8 x+ D/ C这款汤水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥汤浓白，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。- T2 D! s& j+ |

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- d: a2 t: k0 q( Y阴米煨猪肚，阴雨变天的时候，早早煨炖上一大锅，孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子，作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬9 B9 v/ N) h. ~

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很想吃但是木有阴米，无法制作，不知道有木有得买