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    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
! p7 b4 f, Y: i& `食材
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• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

/ |% p7 F. y# y: e5 R1 ?制作步骤( b: {2 F; V7 F9 ~

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准备好螃蟹3只6 K- b  r2 ^% m6 _( \9 ~" Q

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0 t* C. O1 x$ W1 c$ V; H  m将螃蟹去壳，洗净内脏。" W8 J0 D6 B  ?, [* n/ ?

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5 }. |% J( s5 ]3 G, d% _# V4 f一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
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用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
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, o9 T8 [0 _6 q* I准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
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* y2 q8 H6 l& x. C7 @: p% n+ D将配料切好备用。# @9 H, x, l: K9 s# C

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1 R  s4 @0 X0 n; d3 j4 p锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。3 A. |* s. B0 ]3 H* Y9 Q' W

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  ^& Z: s$ B3 M( K* \, Z6 z( Y; [螃蟹炸至变红后盛起备用。
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  W7 M6 h; \$ y* y- T: k1 L8 T$ S锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
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加入郫县豆瓣酱，炒香。
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$ k# X# ^8 ?- Q1 w6 R将炸好的螃蟹重新入锅。5 a0 ]8 a4 u: ]4 g7 p: V
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& ?0 H( J) ]; H& p7 [# j9 ~螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。% G8 T. t8 a! F5 ~- P6 i+ |

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* R& r  a) H0 P) i, F; P5 g% Q; S加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。, W4 Z& h1 W5 m* Z# b0 ^

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炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。) L5 K* R+ n" M- M4 b
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4 a8 o* j7 l  c* G5 J9 Q7 ~- O香喷喷的香辣蟹完成 了。
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  b: X' i; {$ b! {小贴士
/ W& _' G0 w% R4 C1 y5 w1、放料要有一定的顺序。
# f0 I/ N6 [1 Y2 T  s7 F! i2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀5 M& m: T) a3 P2 A. O
就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。