[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
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大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
, D5 j' Z+ R1 `% _# g* m. ]. f8 R3 M
' h" x+ o/ e8 n0 s% S9 Y+ T材料
9 h+ w0 Q+ ~, Y# J! U9 U袪 濕 湯 料 1 包
0 l! Z, z* G. |* H$ Z% |9 P, I& g冬 瓜 1 斤
1 o" ~$ J% T1 |, d  B* R5 `& O, x) s1 U蓮 葉 1 小 角, f  \+ _% m1 ?& ^2 M7 t. M
瘦 肉 1 2 兩
5 K0 n8 t" q8 N; z( c, f2 g/ c9 i4 }, g% d  |8 E! Q% L! Q! k
8 C# |4 a1 [5 g9 m8 G7 Q1 T
做法
# z6 ^" k$ y4 e7 q( `# L; `9 T: s* K4 J+ ~' y& F' m
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
% V- W5 Q$ G9 P0 W; z7 L: o瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
. h5 O: m0 W# f$ f袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。' a% `( u/ S- O* U* i
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
3 C. w4 v* n2 y( R0 \
4 c- i, O: ~) J1 G* a% m. u" E, B7 C/ b5 H6 `3 E) y9 @  J
魚頭苦瓜湯
* j. E  f/ k) M, H& d: L; _+ o8 k; e, n9 b$ s  w5 D, n
在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
5 N( a5 v0 f; ]0 S. e1 A$ b; f5 D5 q+ T" g4 I) L
材料# E3 m4 _) a! l! J
大 魚 頭 1 個
; F- ~7 O+ q+ m. T6 Z* ^苦 瓜 1 斤" ]6 N$ Y8 U0 [$ e2 e
排 骨 1 2 兩
8 W4 ^/ z7 F6 e0 ]2 ^黃 豆 1 兩
2 R; V+ K- I8 j) M/ H0 s) a咸 菜 半 個
- o- W8 Q+ z  }
; Q, t7 K( ~1 [
1 z# @" Q1 `6 h5 w. Q" E: [做法
4 C6 [/ `# Z) J+ o! `
% t" x5 R3 }) o" V- y- n5 m先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。* y' _$ O0 `( ?; h
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
- ~, v/ q" f# J苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。5 s! o5 `, ^) R4 t
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。$ ?" Y8 E9 }) s4 M. `0 _
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
7 t% e- M% x8 z+ J0 f2 W9 Q; i鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
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9 q( b# Y! H  O沙蟲干牛鰍魚湯
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/ z: t0 [4 z3 H: Q% {% N- U* `其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。1 m: G. G" b& T

% S) X& m7 [: n( R材料6 M9 d1 K% R; u% I6 z
沙 蟲 2 兩
: ?9 N0 r& ~3 R, ?合 掌 瓜 1 斤
9 F; D8 X$ `' N+ m2 o2 S" r* R+ [瘦 肉 4 兩
) J, f2 L9 G$ t牛 鰍 魚 1 條
' c: [8 t5 D1 S. b9 F茨 實 1 兩& T+ G: ^( E6 o" b
淮 山 5 片; E3 p# B  n- T5 C; t2 X4 n: p0 j
" p7 J  y5 M0 a, u% I/ o
" F* N% z9 o" `9 ^/ |: b
做法
8 d& d2 d; `! s1 ?5 n& c  o' x6 H8 v) M0 T: _4 }. y4 w
沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。/ Q7 j' Y% D' d3 w, w
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
5 ?! Z3 E+ h: [3 t2 u茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。! k6 T% e7 T+ _
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
9 d( O- ^$ j( t鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
6 N! y. ~  ~* n  z: U& c/ `
; ^& U  P# W3 t" q/ H% E! C% p青紅蘿蔔蚝豉湯
8 z8 R8 P. C/ q& h/ g% t, n% f# b$ Q5 R, i, M" C6 V
材料6 O. Y: |% H* ~9 ?/ v
青 蘿 卜 1 條
& C1 d5 Y3 a8 A( N紅 蘿 卜 2 條
: S1 p. Q! n! f: S) q4 O6 T1 f蚝 豉 2 兩
$ }6 m8 r" l/ O* D3 ?" t瘦 肉 8 兩
5 e4 N4 b4 \1 O6 _6 ?+ L陳 皮 1 / 4 個2 M/ o6 w; n; g" m. g% ?
( r3 v  T  n& b% o. c
5 U# F( e- f+ F4 I/ I& O/ A; `
做法, x0 U+ t5 S- y7 f; p

7 }, N9 o" y+ F# e蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
7 D# c: a7 ?; ]2 B4 b- _青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
, Q" p# X+ n+ w9 v0 `0 `瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。% s$ c: a9 m0 ]0 d
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
0 u4 }$ e/ R! E8 d( C鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。( G$ ^4 u6 b% D
" [- {' Z6 ?: R# w
生魚杏汁西洋菜湯" l# Q" v/ Y- n0 M; V1 Q
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家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
% d2 S' r  d4 ]+ m# ?
3 y  z- y; O" C1 l8 s  v: Z6 h這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
3 D' r7 U8 x7 m; y. O, ~; U& W' Z' S( E3 L1 [; C
生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）  {9 l7 m- a" q9 n

- p, x/ I3 \: ~7 n6 \材料
8 v# _2 V2 Y% u7 ]生 魚 1 條2 C% Q2 v1 R$ S3 N. ?6 y
西 洋 菜 1 斤
/ N" J% ^( U0 E3 }% W% b西 施 骨 12 兩3 W0 f" U2 n" ?
南 北 杏 少 許& C7 X6 [# m3 Y0 B- D
蜜 棗 6 粒
7 Q0 d9 J  \9 D陳 皮 1/4 個
" i/ E5 Q( p; Q
* Z7 C8 x+ F1 n3 ]/ y! ?4 ~" E5 y  b6 I: w- c  z
做法# h( X; u+ A, F$ d

2 [6 c, K' P2 H/ J  U  Q西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
0 b4 I, v% i; y! R/ l, E- A西 施 骨 洗 淨 出 水 。* ~4 E! \% D8 |* [) T
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。- Z5 g+ [4 G4 a, i. C
南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。8 a2 q0 z& O5 i
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
2 {& w7 [5 z" ~  b) f( a" @3 i+ q+ \/ ?8 ?0 O7 H
哈密瓜瘦肉湯
0 s# j8 y! s# o7 j, {$ k
: N$ t0 m. ~0 w; U9 ?材料
% S' x4 {2 S% {+ U' m. R) v- @0 W. `哈 密 瓜 半 個
; J( \! `' N; c6 p! @! z+ t瘦 肉 12 兩
5 h# O0 i; Q$ s# X南 北 杏 2 湯 匙9 }  S, ^+ T: o, q& z% L. s

) @; J3 u0 q4 w7 h: {  i5 E/ t, w, e
做法
0 |3 ]9 ~+ V, e4 i/ u! w
! |; m5 P3 }  K9 |% [# x/ S1 _瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
0 J  ?! y  w) s哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。+ A0 k/ U$ x% p" F* L; q
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。& f2 u& D7 b5 ^
: G8 o0 ~3 {0 [' N1 F& R- Z

3 z; U! k% ?6 o5 r# J9 o5 m( [6 a山班魚粉葛湯
. g3 F% v" W' F5 Z* E3 k3 x& [# e: O5 ?3 S. f; ]
清熱氣去骨火 骨痛遠離你
" G9 R" R' W1 H- V
2 F" u$ z! C+ t此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。; W& `& g% M, o

' s$ k8 ]% Y$ V材料1 ^5 t. J5 O+ `" o) _+ x
山 班 魚 1 斤2 o  L( U& n0 e
粉 葛 1 斤9 e, T; u- X! G# a7 u6 |
瘦 肉 8 兩
* k* x, x* r: T( c3 g2 j( R赤 小 豆 1 兩3 e% {" C# S7 M  s
扁 豆 1 兩
9 z  N! U% F$ v# L3 o  O* n6 x蜜 棗 6 粒% O5 {5 h7 X& F# Y  T
陳 皮 1 角
7 ~/ U8 G1 ]" i" E& I
6 i* \  f2 b" p) S
. a  \  Z3 X9 J1 [% |# o1 C4 t做法3 v; @" |+ j: B' t5 Q4 q6 w

) a: P$ E" l6 D. M" K# V2 T: i' X! [山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
/ h/ u2 Q5 S2 f粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
6 J( L9 o  `+ [扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。' V/ E8 |; n+ O. o1 U8 @) ?0 T
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。$ O7 s# G& c' h3 }

$ H2 y9 L$ O6 r7 {2 q) E, ^  `- D4 d0 _雲耳絲瓜肉片湯2 O3 \  n; f8 t0 l( I; ~
  S' [4 y* l$ j
材料! f5 x" G% q7 V2 c; {. y
雲 耳 少 許
# ]5 f# G! ]) r絲 瓜 12 兩
+ S- Z5 e3 l- s瘦 肉 6 兩8 w% Z) y! a( D$ E& C
姜 絲 1 湯 匙
# T3 e8 n1 H/ t調味份量
% H& o. {) z9 l# j) x8 o生 抽 1 茶 匙
2 O* _2 p! G  B! W+ i. K糖 1/2 茶 匙4 B0 J6 T# A% B8 O5 \
粟 粉 1 茶 匙, t; d  @; W0 q' i8 f; i' P4 {
胡 椒 粉 少 許) Z% @% v  ^! t. c5 [# }- J

$ ^2 s) w3 r$ G7 q$ L* y7 ^. `: i  L6 ]! F% c- r+ {2 j
做法
7 [, g' c& C( v3 x3 }) J$ z! u5 ^) w% P- E$ X* u
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
6 I; b* V2 w) ~- e4 F6 Q6 @瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。+ p# v+ v1 Z1 G6 N) f& V
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
' z  o6 \  F/ O燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。- V0 G, N& b% v1 X; V

; ?* j" ~+ V4 N( f. O桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
* {4 ]) F1 p" C' L# b# ?
* m, ]( y: K. r  o6 |. C* h肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。) M( |: \% g2 p, i" p$ T  u/ B
' ~. ~; ~% {# e& H, ]' R1 W1 J) ]9 N+ M
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
2 s, X2 U* p' f  P% _- D
  V) H" \, j) F+ p- t2 F' R3 T
& |6 X1 C# j. x+ d) c7 P材料7 y; R4 ~, H* f7 x/ z8 H
山 楂 50 克: h0 e9 j" x7 M
桑 寄 生 30 克
% w# q- W$ h+ a, c6 m7 s水 8 碗
% Y5 L- x1 k1 ?5 k糖 適 量- }& ~, Y! Z4 W: v/ ?
& F; V9 ~# Z  b' P% l

3 \8 j- h( G$ E- n4 O做法: Q: a) L  u, [& O  T
% b, T3 \# e: S6 \  |) f% x
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。2 F+ q! a% A! C8 p; ^
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
4 u/ M0 ^1 q5 c. @' F$ k2 A& `2 d1 D若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。1 e! t3 y. `& c
) l% N& Y; c4 f! z4 i# X

+ E- q" |) X6 I) |( w* f粟米須紅蘿蔔湯& c( s: d2 F, q6 b3 u
# m, }7 r/ o5 e5 G6 [
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
/ }  v6 N( M# B6 [
/ V: c. x4 E" c; d5 Z2 Y) s) Z材料, A4 F! y4 |# L- ~
淮 山 4 片  e, Z# D/ q) w( O3 s* ~
茨 實 1 兩
+ X" R  P$ s( L$ c* t5 S8 B紅 蘿 卜 1 條
3 g; }" P; V) e5 A# Z# ^7 z粟 米 須 4 兩0 ?" W) S6 ^0 u9 ]
排 骨 8 兩! c/ l0 S  d' V# k
蜜 棗 5 粒% j- A5 F8 a5 f  `
) B  i/ ]* D1 s+ q6 u3 b) x& Q

1 o* i7 E6 \3 S做法
0 Q/ |2 F3 u9 x! w2 b0 D# h" t6 C% d8 K/ q0 e2 S6 h: T
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
+ f( O. t- b* y  x/ K( Y准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
/ s3 ^) b. I0 T3 c2 E% i, n6 p紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。2 c# s' \" H0 P  J
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。