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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
% p& H% n  t# A  r" N    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.; {' j8 z5 E% g! C) w! v1 l

  |& {: q, Z# z* |& I, X6 b成分
; W6 b; k. O& k. }( J" b横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
3 v0 o' I7 Y" m: p& M, d, X8 d) u* e切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
$ t" u6 E% I( U2 a/ q去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
# C! s6 z5 N3 u/ s- _6 N4 A  o3 X; [大蒜1瓣,捣泥2 `  @( ^1 `- s- n1 j
热的小牛肉清汤500毫升4 v. e9 _9 r5 q3 l
红酒175毫升! x, [3 g3 |) [: B! {8 X
植物油 60毫升
6 X, z4 q9 a* r鼠尾草(sage)叶 3片: H) i: b2 ?; _
新鲜百里香  3枝2 d3 c& I. U6 d8 l6 K3 T* C/ _
牛至(oregano)1枝
- L( n$ A1 u9 j$ \平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰& ^% E  X* U+ Q2 ]4 i% Y3 r
月桂叶 2片* t( W: v3 o# f; [9 \* F
面粉约50克用于肉表面沾粉
0 R/ _: v5 z+ l/ r+ F! s- N盐,黑胡椒适量
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9 j" X6 U& w' _( E: M$ P9 o, Q做法
. R: v( v1 [& h& P; N! I7 }  q; i1.烤箱预热350F/175C
7 H+ g- I" d. @5 r2 l# X1 R+ e2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
' l* b+ x# m( Y# }! z/ }5 q1 E3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:- _5 F6 T/ Y# J

* u' `( E$ e8 n4 i# u4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
; \. h0 X& ?, l  I& Q5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.* @" g, F& n) M3 X) V& `: y
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:, E0 X; L. q% D! x$ V
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
3 ]! X/ ]( U( v4 z9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.3 ?- B8 `( X( A! I7 y* R& M
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.6 p. N% M0 W+ I
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。