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. G/ J, d. {/ Y, S' x庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起，闻名于全国各地。
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' b7 j9 t- L: ]* m' a& ~+ G' g# o庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。3 z  h0 f2 c. l* s9 X
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0 ~: v  M, I, C  Q$ f0 j而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料，它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响，且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来，让你一口接一口，不舍得放筷。+ D( O* k  b; M; K

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* Q2 C( g0 m2 Q/ b十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵，定能锦上添花；让节日的气氛更加浓郁祥和& m9 f) u! U/ {3 u: L. t
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庆岭活鱼：% R; h% d, k0 s8 b

. q. U5 ?8 ^( e0 S材料：新鲜鲤鱼1条（约1000g）、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量: M; R& M+ U5 ?2 L3 O6 ]
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调味料：黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量
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1. 先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀；
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2. 把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段；0 _4 G  G& U  G7 }

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9 m! I7 P, n3 }1 Y4 n( b0 H! C3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段；
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5 \8 H  r/ C9 I$ |; c4.锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒；( E2 f' h2 Q+ W; Z

6 ~: v0 s4 P; z  |! z5.加350ml矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火；' R' Y( Y5 [& r3 \

+ I$ N/ ^8 h3 {/ t" |6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟；
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7.转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可。& A: f; o/ a( h& q

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花牛罗嗦：* j/ L, _+ i0 v+ B: D8 U
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1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；
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2.加的水最好是矿泉水为佳。
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炖江鱼是东北的特色菜式，不过十一期间是吃不到开江鱼的，尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼，那味道就差远了。