简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。
% b) Y+ X7 v: i这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。******************************************************************************
9 R/ {4 a: M6 M- h) {1 v8 V主要材料：番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。
; m0 L! `% [" H首先是开火前的准备工作
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4 y( X  T9 s* Y2 ?有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是白胡椒，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。
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! n3 f# K  t( l碗里面是切碎的姜蒜
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0 P1 a4 L* M) ?3 e碗里面加上食用醋和白砂糖
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  ?7 |+ W5 o5 R7 N9 N将里脊肉用水冲净
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( X! a0 U3 w: C. y9 ]- o" ]8 M- m切成长条，像图中那样的大小# R. \$ p# l) G  t& c9 y
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切好葱花备用1 s$ L, c. b1 N: D1 R

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, ?& g) P* }  ^, V7 G. |' ~& |这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。; C$ Y: }4 L" u2 I# H: |
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4 H+ ~$ `& f' x: E- H十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。) [# O; ?* ]* y2 }
挂糊厚点无所谓
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! m: X' ~: n1 a" T9 e* L8 L, z$ F; h********************华丽的分割线********************
' |5 ^6 o0 d1 w8 P' @接下来是第二步炸
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# D, P  e1 R, n3 a2 S1 ~# n
- y" }- N1 K. e' l0 Z% g将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍
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第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。% Q* w+ I1 ]4 _& P# U0 D1 M

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锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。) V3 b" D, B" i5 o- M. x
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! ?. q, ?  f; J- D0 ^5 R将炸好的里脊如果翻炒7 g: e/ d5 a0 F5 @5 U/ P" H4 A7 ^
; n: ?2 a1 U" G" a- g, f; U, r* x$ _

  m' B+ @* [- o1 G- t, k出锅装盘，撒葱花，验证。% @; l( Z0 l  q: [" h! `0 V! `7 Y

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上传新的验证9 c( w* o7 y" p' u2 Q( U
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[ 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 ]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~