艾窝窝

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　主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯6 e; Z; [, m; H1 F
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　　辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜! I6 a. d6 v, f; B

. h9 _( A6 C4 n6 x8 G% |+ g　　制作方法：7 P9 S; c8 d+ U' f$ t
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　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；$ r% H7 i7 N( e: K0 O

+ F8 b$ b( a3 h$ [- g7 t1 L8 e, \; ^　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；7 [9 S  [; v7 P7 A- ^+ Q9 O

% [& @/ i& q( y6 j: L7 I; ~' O; K  u　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；2 {* @; B* b% e
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　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；
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$ a" E3 ~* x! v# T+ v9 ^　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。$ g6 F" J0 G2 D$ r. `- ~6 o& L2 g
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　　制作要诀：) |" U1 G; C! {" t/ {& \& u

: g; \7 d' f0 m% f; X6 u8 q　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；- D2 r7 C; `8 ^+ j/ a3 F; A

: t" ]0 ^$ P3 D　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；
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$ X2 e$ ?2 Y& K　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；
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  q5 w; l  L# }4 {; ?' Z　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；% Z: g8 l+ Z+ M4 {7 W
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　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。