土豆泥扣肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请补图

材料:

五花肉,切成大块,入清水加花椒,大料,香叶少量,葱姜煮至五分熟,盛出洗净晾凉,肉皮抹上蜂蜜,皮面贴锅,加油少许,炸至皮金黄,然后将肉全部上色.土豆去皮洗净切片.

制作:

炸过的肉切成大片备用,土豆入锅隔水蒸透,取出用勺压成泥,加盐少许略调味.用海鲜酱,红葡萄酒,花椒粉调成酱汁备用.每片肉沾上酱汁,皮面贴碗码放整齐,撒上葱花.将土豆泥盖在肉上略压实,加几段葱.码好的肉放入蒸锅隔水,水开后转中小火蒸四十五分钟以上,使肉酥烂即可取出,倒扣于盘中.


特点:

土豆泥吸足了肉汁,入口即化,细细品来竟比肉还好吃.其实也不是没有道理的,如土豆炖牛肉之类的菜肴往往是配料比主料更香浓美味呢.

[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-4-17 02:24 PM 编辑 ]