[热菜] 毛氏红烧肉[20P]

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# y" ^& H+ L/ a$ {7 }' n: F# H　　毛氏红烧肉  k3 }2 Z4 r; I' H" l" F
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　　原料：五花肉，白糖，姜，葱，八角，花椒，香叶" W2 w* j$ `) i$ s
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　　作法：2 _9 A' e$ w" W: K% A
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　　1，锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖
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7 ]. c, U3 S; h) S　　2，炒成深褐的糖色备用9 b7 h. H# d1 R' ^

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7 g" r3 o9 z/ z$ n" _3 V　　3，五花肉切成大块6 C, Q5 r0 q$ E3 O0 j; S5 v& L

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　　4，锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右
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0 c% G$ ?9 F; g- [　　5，焯好的五花肉捞出沥水
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- [! w0 @, Y8 y# [# ^　　6，另起油锅先放八角，花椒，香叶
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　　7，放入姜片，葱段1 [0 P. Z. F% w+ k1 \
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. ~. d8 D. \: |/ u" }　　8，放五花肉翻炒
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　　9，五花肉变色后，倒入糖色炒匀/ P6 t4 m$ P& f; r  H3 w

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6 e4 @4 B0 N9 Q" R! Y' R* q8 s7 f& P　　10，加足量开水，大火烧开
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" T* }, C2 M( b　　11，转入砂锅中
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　　12，加盖中小火炖1小时左右# O/ j4 l9 R$ s* S
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- m& X) [% G9 F9 C' B/ g　　13，1小时后加盐，糖调味; X) m: d/ D+ N! Y5 g* o3 G

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& |3 D: i" y! C, }( A% {　　14，再炖40分钟- M6 S' ?# D# t2 m8 {( [3 c4 ^% m
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& v. S% v. E# ^% q　　15，最后转入炒锅中大火收汁
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　　16，成品
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