香麻藕片

香麻藕片# q9 @0 A' D" h( `% l0 c, W

7 @# z& [7 D" y: I- }3 n+ l难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
- B8 N% T4 B  W材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 7 _% |% @3 }% y5 u6 o! y
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用料:- T! G8 R8 Y. M0 M) Y7 ]" b
新鲜白藕 1段（400g）1 M1 o9 w; H& d" N3 B
红色甜椒 1/2只切细丝, O& l: F0 m2 {4 c* P* ~
细葱白丝 少许1 h$ C) U  I% P. |% m; E4 S
细姜丝   少许& Q5 `9 h+ }  F& }# @
油       1汤匙（15ml）, k) v# k- {# L  j3 {- f/ h- V+ w
花椒     15粒
& O5 b. t' V% y* ^+ @" i盐       2茶匙（10g）# V+ X5 |6 l5 U2 t
白砂糖   1汤匙（15g）
; t# B* z  U4 `( H" E8 V* A6 y0 C白醋     1/3碗（60ml）$ P) ]" i" }2 v0 ?4 M/ j0 O, Z1 }
鸡精     1茶匙（5g）! }! E8 W/ q, ^' X/ h& q! R
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做法:+ ^' s0 b! n! g+ B; @0 ~+ b8 t
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
  h' q8 ]9 l; j9 t) u大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 ; p6 Z: _- @/ Z
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
3 ~$ w+ R! g! v3 e0 j5 w放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 # I5 }% }* d5 Q+ j  m# `
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
6 Y; g" Q* M7 `* i0 I6 H* P将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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小贴士:' {$ k! d$ I' _% ~6 ?" V
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
8 ~6 Q0 n  x8 w花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
. m. J8 M  \0 o; G( B4 I4 J$ V" G甜椒要个头匀称，色泽饱满。 / R5 b0 E; J  }1 Q0 t- y! b
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
4 i- f: e0 N% L  ~制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。