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简介：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
3 I. ]( O- g3 R    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   : G; B0 r" n& a3 K! e
    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   
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* h! l; p* B, \( v5 l制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块# g2 q+ c+ a6 d
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2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用; n% w" W! l+ c& x; o% A( x
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3:处理好的羊肉放在电压力锅中
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6 A9 Q& _% ?# |4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中
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# Y5 M: v6 T; h; c. X* \3 C, F. Q, k5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂3 P( V0 r( ^, ^( O# x
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1 e3 h3 S, v$ Z6 T- Y& [; u- @6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了$ [2 e0 E$ a2 n1 b  T8 f

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7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水
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5 J$ G" B' U0 P8 g4 L" U4 \8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮, `+ }9 q* Z  d7 ?
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) D; u  V4 b  \7 |9:用手把面絮和成表面光滑的面团0 d) D5 ^1 m& B/ u6 m. V
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5 N0 U% b* b, Q8 q# T7 I10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水
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11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次
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12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟6 a* w7 h/ K, w

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13:饧好的面团放在案板上! [# `, K2 u0 j- g0 {+ N

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8 L' O* \9 _0 n14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片8 L4 I. ]5 S7 h' C

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2 v- m+ ?2 ^4 i15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油
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0 M# d/ N3 ?1 D+ F, \) i+ E16:均匀的撒一层食盐* r( Y6 |* y3 F5 U( q! y" q, P
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/ P- B# a& c. ~2 j# ]! V17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状8 @) Z5 u. U, D9 O( }9 s; d. |; V- d

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2 }+ p- P) J) r3 B+ M4 U18:长条状的面片扭成圆形面墩
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19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮0 q- M2 }2 N: Y2 a; J7 J: c2 B

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20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油5 |3 u- T: ?: g2 J, z- O
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21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制9 {$ \3 r* q0 l+ {! l4 U

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* B& T' E( x/ G# }* F22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面2 f2 S$ m# A# S2 x: y3 q% m9 e% m

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7 U1 I) f$ J3 W' P9 {0 c; g23:煎到两面金黄，出锅
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7 A1 r: Y$ i- H5 J8 }24:煎好的所有面饼8 e  z) W! Q8 t& w# Q  E9 ?
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25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末
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& z5 f" d2 |5 W3 e$ v+ J- c. w26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
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27:煮熟的羊肉切成片状
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5 ~. d# C. I8 V. e; b" w- h% h( W28:羊肉放入锅中
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29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面* E% e2 q$ h' [9 u9 B; C

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30:加入适量食盐
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' J; d8 I! |: _0 X, T3 V* j5 q; ^31:加入适量花椒粉7 {9 Q8 f' p6 K4 o: C
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32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开
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33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
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' l: B% F+ s9 z; t# i34:饼丝放入锅中. v! @+ w3 s2 a# O

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6 x! ^' }/ L8 S( E$ U35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅' q% B! n( q2 R0 l: ~6 M  V' m- k

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36:出锅的羊肉胡卜
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注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈