纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
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9 Y" `* ]5 P. l. }) C, s) n! ]% L 大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
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/ ]. j- l' V# `- _9 N* B' D) U麻辣红油
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食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
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做法：
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( W$ l6 A2 d0 {0 C. p1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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+ q- Q2 l- F3 R+ F2 N8 A( a% \2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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8 p" l2 ~) X) z! N7 U& L2 ^3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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2 P) Y3 ]2 y5 `% R1 P# I! p8 x2 F$ L$ \4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
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5 B" Q( F3 d2 R; P自制辣酱
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食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
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8 R D3 D$ j& b# o* Y做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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自制辣椒油
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食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
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* J8 I9 a. x; N G' [做法：
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1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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* @. g3 P% Q) X5 ?2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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$ ]* \2 |! h! J# j- M, o3)芝麻准备好。
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4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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- q( {$ T5 {5 F1 \+ P, [$ F5)放入芝麻。
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/ g* `8 S( y( ]( x4 j* B* L6)加盐，拌匀。
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7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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: l9 Y& X: d8 M$ A# g3 I8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
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+ X0 V4 G* [. D; q1 d' m豆沙馅
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# v7 S' s2 z7 Q9 S1 b! H" t2 E食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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% V3 i4 G/ H3 R n: R2 Q6 \2 {做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
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2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
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" ]. f; N& P" T. k- A3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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1 m7 }' V8 ?% [3 h' b5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
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- N/ R9 n2 [ W7 z1 a5 n7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
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$ G& r7 A4 \9 h$ F* q4 g8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
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- l$ p( Y: O8 W8 _9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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番茄酱
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7 F# I" v) `/ [! ] I食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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做法：
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1)西红柿去皮，切大块。
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2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
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5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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+ M ?8 c9 w8 x: U: |7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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8 l$ ?: r) a- f }/ b8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
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山楂酱
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3 `0 P; m" O+ v6 c3 i食材：800g山楂、适量水、适量糖
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做法：
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1)山楂用水洗净
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! ?* b0 Q( e& Y2)去核
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5 w% Z* ~7 ?4 H8 `2 O6 B1 |3)在料理机中打成汁
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4)在罐中先煮开
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- J1 f3 B. N: z: u5)加入冰糖继续煮至糖化
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6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
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7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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8)装入容器中放凉
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; f8 a8 E2 G6 @' s) B豆角炸酱
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" ]' ?/ b9 \ e. }1 a# }食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
+ ]4 x, \$ x/ y' K$ {7 ?
' O1 A4 M4 ]1 G! X' r做法：
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2 v4 `$ F( h- N0 p1)豆角切小段。
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8 V. O5 S! q! y; |2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
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3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
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4)加适量水，搅拌均匀。
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5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
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6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。
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3 }! c6 y1 R' X$ E( m8)小火焖一分钟即可。
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豆腐乳
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( S/ T1 a2 R% O5 `9 R食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
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; l3 w) h5 H! t/ e5 `做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
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2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
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& l* v; z7 V) ^0 P6 m4 L3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
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4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
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* q1 m: V( V" Y% y# _) c% I$ k5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
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# w" }. n8 o: H }. K1 K6)放入瓦坛子中即可
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本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 ]
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