大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

0 B' n( X: y0 g) i; ?$ W" G& A7 b
+ B( d/ k$ Z7 r4 H. V
材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
4 l. O2 n+ T9 X( j1 i* t2 l; l3 m  x$ S: k) T9 p
　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。
$ w' S- E$ n2 Y) `, I
6 b, }8 x- H7 @　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。6 p6 K" y2 v9 a2 {

, t8 }. \/ \" Q6 F1 ?/ `6 X　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。) ]$ v* N' F; K1 W1 V

4 {3 _& f- C7 z  G　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。; S7 Q* [7 F6 }( t: Z
7 @: x  Y, S% }
　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。: {" G( C& E" Q8 ?8 H- ~3 L2 L; U/ O
1 o4 f; n, i) @6 ?
　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
  H0 C& e( ]$ O/ V& q
/ x' Z5 W( t. w' e$ V5 z　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。* B- R0 z& c& w* H

3 x2 I  U, [1 R/ o0 D[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]