原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！
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葱姜蒜，葱建议使用大葱( z% N9 v- E7 [. g' G$ G1 R* Z
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取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观( W6 E# D. K$ Z0 R6 ?, X) _! L, q4 @

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将鸡腿肉切成丁
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调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
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9 T5 t5 K) d( e" |2 {将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉) L& A, E. Q; j+ `6 l$ K3 j- u; b

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. `' Z+ b7 Q# H' b% A覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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1 k: I: t$ C, H- Y* F葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!# M1 |3 N; @) k! c. ^$ F% [6 H$ x# x

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! e% h% s$ g( t) |# Y调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！  L* w3 P; q+ Z! @; @

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三勺凉白开
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9 L& Q( _% ?3 U" B# N" D些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖
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0 E7 T) m/ A+ r  S7 E+ ^' o+ B两勺的米醋以及一勺的酱油' o, u2 N$ w, H7 d5 L

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; M: k1 \  D% }9 `大半勺的淀粉以及红油
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再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了$ F, e3 N+ e3 P  ^  x' C
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4 w6 i5 t! }/ P# X1 W/ e酒鬼花生
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0 c! ?8 N5 ~- V. t. F. C% F: s取来炒锅，冷过下油
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8 L- v' [. l2 t0 ?% b约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油
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; r& C  A5 P  U& E: K% \待鸡丁颜色变白后即可盛出了 5 ]) C! R0 h5 E$ |' _, s
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  G/ [5 Y/ c5 N7 t& G) T; l! M8 y鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦, y7 W9 t$ l7 u7 [' V" E
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. f; b2 L6 G- l: B6 _" p2 s闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下. w0 V; \6 y7 G' l
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. w; c7 b; l( ?+ j8 E5 B还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒% [8 K2 u$ m& n+ M3 O" _
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- j0 b+ g2 F, l! a翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了( j7 L; Y  [! {% Y( b
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等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了
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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
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# t2 Q+ ~( {3 R/ f0 T多角度再来几张成品图
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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠