四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。  g7 K8 a" r* a3 T9 n3 {

4 d# y" D; J, L7 \9 F9 m' k要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！; O0 G- Y$ F7 E1 h6 C
3 p# u3 [; W5 s3 a6 y

- V( ~+ q" }. u9 T* |材料:
7 V. p$ c! \& u8 j+ F+ S2 ]0 N3 B1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
( r3 h7 ?5 j# l- K: t2.青椒: j$ t5 u) O. ]* D
3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
7 y& h8 Y+ q. u1 L9 H3 L0 L4.油
; E! \  p9 I! G0 E1 I$ g5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）/ l; Q9 I/ Y# _* P, f
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）3 h- l! @) k) S, [
7.盐
; x, m0 A/ }" E0 ~( l; j$ h8.酱油一大匙1 g# u5 M7 a$ A' T) R$ d' B( }
9.整颗花椒一大匙/ G/ N) l5 Z, |
10.蒜2－3瓣，切薄片" B' I7 _" s& H7 u& m  [' t! S
11.1－2颗葱的葱白切丁
+ L1 b, I3 u+ m- {; w5 L; ?2 ]2 _做法! J9 e3 L! K3 k1 e
+ d* T4 k2 ?1 q
1.辣椒切丝
' L2 L7 u7 p# |6 V, R* u5 g2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
6 g! q% @! j; e& a. F3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
/ S& Y! x! v: \% Q4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）7 q5 F4 H! |/ F% H
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。
6 s7 Z8 v/ b% Y6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。. _; T8 p& M" B# n  W' w% r  R
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。# m) q& P3 N+ }  k
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。
- R; Z& G8 H0 d$ p; Z
# T. j, _' I$ i' b5 }呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。- D" R9 b* Z$ _# ]7 C

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!3 l+ F3 d3 }& F
颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平