功效：补气养血　

原料：牛里脊（用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉最嫩，适合炒制）；杏鲍菇；

调料：淀粉；油；料酒；盐；黑胡椒粉；生抽；糖；

步骤与做法：
1、牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右（牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩）

2、杏鲍菇切丁，入热水锅焯一下。（焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好）；焯过水的杏鲍菇放凉后，挤干水份；

3、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀。入锅前再加少许油抓匀。（淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出。（牛肉入锅的时候不能长，快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）

4、另起油锅，下入杏鲍菇翻炒，并加少许盐调味；再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。（牛肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法同样适合其他肉类）

5、牛肉富含的蛋白质和氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高抗病能力，很适合生长发育中的小朋友。

6、但牛肉的纤维组织较粗，如何烹饪不好的话，会使牛肉老而嚼不动，这样小朋友就很难接受了。为了让我家小朋友多吃牛肉，我没少花功夫，清炖的，红烧的，爆炒的，不管哪一种，一定要味美且易嚼。

7、清炖和红烧的牛肉，一般只要炖的时间长些，再加点能让牛肉更快软烂的山楂等辅料，牛肉就一定入口即化。而要炒出嫩滑的牛肉也不难，只要三步就可以了。首先要腌制，让快炒的牛肉也能很好的入味，再来要用淀粉和油锁住牛肉里的水份，最后分二次快炒，一盘嫩滑的牛肉就出炉了。

做牛肉总也做不好，要么是嚼不烂，要么是干硬，好贴，回家试试，正好宝宝爱吃牛肉！

锁住水分倒是有点道理　炒完总有点不好嚼　回头再试下

颜色有点淡了，肯定是酱放的太少了，再多放点就更好了

看这很有食欲，很喜欢吃牛肉~又学会一道爱吃的好菜~~

好帖啊,支持楼主发帖.多谢楼主无私奉献。

好象啊，就是牛肉不便宜，在把牛肉做瞎了，可惜。

厉害这个也可以自制啊，太牛了，学习下，嘿嘿

我覺得这个换鸡肉应该也不错，晚上自己动手试试看

牛肉炒二次，不错的方法，回去试一试楼主的招数！！！