功效：健脾开胃　

原料：牛肉糜；姜；蒜；洋葱；新鲜辣椒；干辣椒；干花椒；小茴香籽；核桃仁；花生仁；白芝麻；大杏仁；

调料：花生油；白糖；黄豆酱(我用面酱代替了) ；豆瓣酱；料酒；胡椒粉；

步骤与做法：
1、姜蒜洋葱，新鲜辣椒切碎；核桃仁花生仁大杏仁切碎，如果是生的，要先烤熟，芝麻也一样，烤熟的比较香；干花椒、小茴香籽干炒到散发香味，炒到花椒颜色略黑，小茴香发黄，晾凉碾碎，干辣椒碾碎。
2、凉锅凉油，加入碾碎的干辣椒花椒小茴香籽，小火慢慢炒，直至油变红，香气四溢。加切碎的姜蒜洋葱辣椒继续小火翻炒，直到水分基本炒干洋葱变成透明。

3、加牛肉糜，开中到大火不停翻炒，直到肉变白水分炒干，加一大勺料酒，一大勺胡椒粉继续炒。
4、加入五大勺黄豆酱（面酱）、一大勺豆瓣酱，一大勺白糖，转小火不停搅动铲子防止糊锅。
5、一直炒到颜色慢慢变深，加入干果搅拌均匀，根据口味再调入糖，出锅。

6、小贴士：1、不能吃辣的筒子可以减少干辣椒的用量，新鲜辣椒有股干辣椒没有的清香，不建议去掉噢；2、油不能少放，宁多勿少。花生油很香，可我买不到，用葵花籽油和猪油混合代替，也挺香的；3、炒配料的时候一定要有耐心，小火慢慢炒，这样香料的味道才能最大限度地释放出来；4、全程没有加水，炒出的酱更香，黄豆酱面酱已经很咸了，不适合再加盐，加糖可以提鲜味也能让辣味更柔和。

7、熬的满屋飘香，虽然拍得没啥看相，但味道还是很不错很不错的，麻辣鲜香，口口是肉，实实在在的。

8、还记得小时候有一段时间阿香婆香辣牛肉酱很是流行，电视里经常做着广告，整个画面被一口巨大的锅占满，锅里咕嘟着红彤彤的牛肉酱，锅边站着一位围着围裙的漂亮小媳妇，一边移动着锅里的铲子，一边陶醉在香味中。那时候每每看到这儿口水都已经要嘀嗒到地板上了。

这种牛肉酱，不是要炖很长时间的么？这个怎么是炒得？？？？？

这牛肉酱光是看就来胃口，恐怕这也是为数不多可以贯穿南北的公认小吃了1！

看图片的介绍，看着就流口水啦，真是人间美味呀！

这种酱平常都是去超市直接买的，还真没试过自己做，下次自己做次看看

哇看得我是口水直流啊，那么多的辣椒那么足的分量，给力啊，啥时候也学者做做

按照我的经验，往里面加豆豉，味道也是很好的，并且还可以减少成本。各种坚果就可以少加，甚至是不加了。

这个酱做出来看起来干干的，如果做成那种带汁的效果应该会更好吧。

按照这个做法，改良一下，我想应该能做出酥脆的香辣牛肉干

牛肉酱？这个成本蛮高的呀。上次我们这里开农博会，牛肉酱卖45元一斤，只看见一丁点牛肉。