在这个特别寒冷的冬季，保暖成了北京人民生活的一件大事。除了穿上厚实的衣服，千万不要忘记去吃一些食物暖身。在北方，有一样东西是百吃不厌的，尤其在冬季，那就是羊肉。羊肉的烹饪方法很多，无论中西吃法只要能吃到它最精髓的味道就是好羊。


      
                    托斯卡纳红酒澳洲小羊排菜
　　北风刮得紧了，寒流就来了。过了冬至节气，天气是一天冷过一天了，天冷胃口就好，寒冬季节，人们对肉类食物吃得越来越多了。一个是肉比较好吃，吃着过瘾；另一个就是肉制品的蛋白质含量高，热量足，在冷天里人们需要吃一些高热量的食物补充热量、补充体能，抵抗低温对身体的侵袭。俗谚说：“冬季进补，春天打虎”，羊肉很适合冬季食用。羊是纯食草动物，所以较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉的脂肪含量、胆固醇含量少，是防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
　　按照传统养生理论来讲，羊肉是大补之物，而且是温补，功效有如人参、黄芪，人参、黄芪补气，羊肉补形。行家说，吃草的动物最补人，原因在于草的生命力最强，“野火烧不尽，春风吹又生”。这样的说法大概是想当然的玩笑，是否有理论支持尚需考证。不过冬天里吃完羊肉身上发热肚腹生暖，倒是每个吃过羊肉的人都能体会到的。
　　羊肉是个好东西，不仅现在的人喜欢吃，我们的老祖宗也喜欢吃。在宋代的时候，羊肉还是主要的肉食品，猪肉在人们的饮食中只占很少的部分，元朝宫廷医生忽思慧写过一本《饮食正要》的书籍，记录了元朝人日常的食谱，其中羊肉菜肴占了80%左右。历史发展到今天，虽然猪肉在饮食中比例逐渐加大，但是羊肉依然是人们钟爱的肉类食品，已经成为我国膳食结构中重要的肉类食品之一。羊肉可以做成多种美味，煎、炒、烹、炸、炖、煮、烧、烤，只要方法得当，都能成为您畅享的美味佳肴。
　　好羊在哪里？
　　新疆
　　羊可谓是新疆最多的家畜了，用作肉食的绵羊简直是全国人民垂涎的美味，其中以阿勒泰大尾羊、巴音布鲁克大尾羊和哈萨克羊最为人称道。这里的羊吃的都是天然草场、喝的是矿物质含量丰富的矿泉，甚至还有顺口溜说新疆羊们“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是黄金道，穿的是毛革服。”生活舒坦着呢。新疆羊肉的特点就是肉嫩香且不柴不膻，每个部位的羊肉更是有各自的特点，用来做抓饭、薄皮包子、烤羊肉等等羊肉菜式的部位可是各不相同、说道多着呢。
　　内蒙古
　　内蒙古最好的羊产自中部锡盟东乌旗、西乌旗，这里的大尾寒羊是让天下食客都趋之若鹜的秋冬美味。羊肉好吃自然离不了好水、好草、好心情了，内蒙古羊吃的是最肥美的北方牧场、喝的是甘甜的山泉水，都是绝对环保绿色的，甚至有些牧场还会每天给羊儿们放音乐，让它们心情也愉悦些。在这样的精心饲养下，内蒙古的羊儿自然也是只大体肥，相较于澳洲和新疆的羊来讲，它们身上的脂肪含量更高一些，吃起来香味更加浓郁不说、也更御寒。　另外TO提示，内蒙古羊虽好，但地域差别比较大，除了锡盟的羊以外，呼伦贝尔草原、科尔沁草原的羊也都不错，但再往东的地区羊肉则要差不少了。
　　海南
　　在海南人眼里，这里的东山羊是属于非遗级别的美味，早在宋朝它就已经是海南岛向中原进贡的贡品了，可不是寻常人家能吃到的。东山羊生长在海南岛东南海拔184米的东山岭上，山上常年都是气候舒适宜人，相传这里是海南盛产灵芝草的地方，以此地为家的黑山羊吃了山上的灵芝草，自然也是膘肥体壮、“凡间”的羊不可与之同日而语。当然，如今东山岭的灵芝草都已经没了、更别提吃灵芝草的黑山羊了。不过由于东山岭上的山林里长着不少药材草木，因而羊儿们吃了也要比一般的山羊更加肉质紧嫩鲜香、皮薄肉厚，且没有一丝膻味。
　　澳洲
　　人人都说澳洲的羔羊好，但它究竟为什么好呢？首先自然是澳洲地广人稀、草料丰富的环境了，澳大利亚和新西兰的羔羊们都是长期放养在天然牧场上的，蓝天、白云，以及远离PM2.5的大好空气让它们每天像度假一样悠哉，因为运动多了，羊身上的肉质也就更加瘦嫩。另外澳洲当地的草料很肥沃，其中三叶草、黑麦等国内西北部少生长的草料更是羊羔们最爱的美味之一，加上绝没添加剂、激素的天然燕麦等饲料做辅食，出品的羊肉自然也是膻味极小、营养丰富了。

　　京城美味羊肉菜
　　有璟阁，京城澳洲羊排最佳诠释
　　托斯卡纳红酒澳洲小羊排
　　这道菜让付洋获得了国际烹饪比赛的金奖。澳大利亚的羊排肉质细润，肌理的结构也适宜咀嚼。红酒煨过后，加百里香调味，很好地把小羊排鲜香嫩美的特色表现出来了。美味从来都适合食材紧密相关的，这就是有阁选择澳大利亚的根本原因了。
　　朝阳区工人体育场内12号看台对面，人均消费320元。

　　健一公馆：羊肉雅食地
　　大汉烤羊排
　　听这名字就知道是特别西北的一道霸气菜式，入菜的羊都是选自鄂尔多斯的，个顶个的一岁左右、肉质鲜嫩得恰到好处。羊排先是用清水煮熟，然后刷上蜂蜜以及大厨秘调的酱料，加上辣椒、椒盐用大火足足烤上四十分钟才算大功告成。大汉羊排上桌果真是霍大一扇，外面金黄酥脆惹人口水，入口更是鲜嫩味足，即使不是肉食动物，一个人干掉几根也不是问题。
　　山药羊腩煲
　　重口味爱好者绝对会大爱这道菜，小小一锅明炉羊肉上桌、看起来分外斯文，转瞬浓郁的香味儿飘过来，你就会了解它有多诱人了。入菜的是黑山羊肉，吃它最重要的就是连皮带肉一起吃，好味道当然来之不易，入菜的羊肉可都是要足足煮上将近一个小时、至羊肉软烂、羊皮滑口，才加入调味红烧的，大厨把这道菜式处理成了咸鲜偏辣的口味，羊肉有嚼头、汁水也丰富，吃起来香辣过瘾，搭配上用来解腻的山药更是美不胜收。
　　朝阳区八里庄红领巾公园西园朝阳绿化局院内，人均消费580元。


　　北京亮：羊肉新派创意吃法
　　澳洲奶饲小羊，香烤羊排
         
                                   澳洲奶饲小羊，香烤羊排(北京亮)
　　非常西式的一道羊肉菜式，看菜名就知道入菜的羊排属于精品级别的澳洲羊了，特别的是北京亮选用的是澳洲的奶饲羊，肉质相对更加的鲜嫩、口感更细腻，以羊排的方式呈现的话，羊肉的软嫩与焦香相互映衬、口味更加丰富立体。值得一提的是，大厨是在羊排上加入了芥末、面包糠、黄油等配料后进行烤制的，使得羊排香而不腻，隐隐的还多了股特殊的东方香料香味。
　　蒙古羊肉香菜糕，京葱，酱和饼
　　羊肉的固定吃法不少，像把这重口高热量食材创新一下还真不简单，这道蒙古羊肉香菜糕就是道成功的创意羊肉菜式。入菜的是地道的蒙古羊，羊肉肥瘦得当、入口香而不柴，经过白水加去膻味的多种香料煮上一个小时，待羊肉入了滋味就可以切片装盘了。仅仅有切片羊肉不算什么，一起搭配的还有京葱、鸡蛋饼以及特调酱料，这酱料是用香甜的李子加上柠檬汁调配而成的，酸甜的酱汁搭配上香浓的羊肉，别有一番滋味，吃起来更是一点不腻。
　　朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店6楼，人均消费600元。




        
                             清蒸羊肉(德顺楼)
　　德顺楼：回民集中区的平民菜馆
　　爆糊
　　爆糊是馅饼周的名菜，因鼓书艺人刘宝全而扬名。当年馅饼周的买卖“同聚馆”开在煤市街中段施家胡同里，艺人刘宝全每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃。有一天，刘宝全有事晚来了。“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全。刘宝全来了以后，“馅饼周”想重新给刘宝全做爆羊肉，但是，刘宝全坚持要吃反复热了几次的爆羊肉，结果这个爆羊肉更好吃。“爆糊”就这样出炉了。此菜在德顺楼做了一些改良，保持了菜色油亮，肉质酥嫩的特色，只是糊香味道略略减了一些。
　　清蒸羊肉
　　精选锡盟羔羊肥瘦相间的部位，将羊肉洗净去皮，切成8.5厘米长、5厘米宽的条。光面朝下码放碗内，上面放入大料、葱段、姜片、蒜片、料酒，把肉经独特手法去脂去膻，配以上汤，辅以山药、枸杞、大枣等补品上锅蒸两个小时即可，羊肉鲜香润滑，是温补的上品。
　　西城区牛街11号，人均消费80元。



           
                            香辣石锅羊膝配葱花卷(悦食悦香)

悦食悦香：中西混搭美味料理　　手抓新西兰羊排
　　手抓羊排本来是新疆菜式，大厨把入菜的新疆羊肉换做了新西兰的，豪迈的劲头依旧十足，不过肉质却更加鲜嫩了。小火慢炖上足足两个钟头、等待羊肉软烂鲜香地出锅，没有过于油腻的口感，配上特调的酱汁，十足好味。
　　香辣石锅羊膝配葱花卷
　　特别适合冬天的一道羊肉菜，羊膝本来就是硬菜，配上香辣石锅的做法更是看着就过瘾，羊膝被煮得又软又嫩、用筷子轻轻一拨肉就掉下来了，中间的筋头巴脑更是浓香滑口，搭配上微微有点咸味的葱花卷，主菜和主食都有了，吃着特别下饭。
　　朝阳区建国门外大街2号银泰中心B1楼，人均消费150元。



         
　　鸿宾楼：清真宴请第一楼
　　1955年应周恩来之邀从天津迁来北京，早年间回民朋友眼中的鸿宾楼，有着高不可攀的神秘，没有特别重大的事情，回民朋友去鸿宾楼吃饭、请客的也不多见。门槛之高、菜品之精，京城其他清真菜馆难以望其项背。
　　砂锅羊头
　　将白汤煮熟的羊头撕成碎条块，开水焯透，然后置于砂锅中，加入鸡汤、鸭油、葱姜末、味精、料酒、精盐，以旺火烧开后，改用微火煨至肉烂扑香，加上新鲜奶油，用淀粉勾成米汤状芡，再加上蒜汁即成。成菜呈乳白色，味道浓厚，鲜而不腻。上桌时已经浓香追鼻扑面了，加上一点胡椒粉，撒上几簇香菜碎，乳白、翠绿交映，汤鲜肉美。
　　翡翠羊肉
　　鸿宾楼的创新菜。选用羊腱子肉煮熟，切小块入味后用琼脂定型，上面撒苏子叶或薄荷叶。口味咸鲜清香，口感层次丰富，造型立体漂亮，羊肉如镶嵌在水晶中，隐含暗香。
　　西城区展览馆路11号，人均消费120元。




      
　　西贝西北菜：西北民间菜的汇集地
　　砂锅羊杂
　　这是西北地区常见的一道菜式。与北京地区的白汤羊杂不一样的是，这里是红汤。主料的选择上舍弃了羊肺，加进了精选处理过的羊头肉，经过长时间炒制去掉羊杂的腥味后，砂锅慢火炖煮成菜。口味咸鲜微辣，醇厚浓香。喝汤暖身，吃肉饱腹。
　　烤羊背
　　原料采用乌拉特大草原的2岁羯羊，羊肉紧实瘦多肥少，且分布均匀。配以草原传统工艺和特殊香料腌制后，木炭精心烘烤而成。羊背表皮金黄明亮，皮酥脆肉浓香，浓而不腻，鲜美可口。蘸上特意配制的蘸水，生发出又一番滋味。
　　手把肉
　　采用天然甘泉和无公害草原培育的4—6个月的羔羊肉、营养健康。羊肉软烂，鲜嫩不膻，蘸佐料进食，酸辣鲜香，极富营养，风味独特。西贝的调料做得也不错，特别是有香醋与辣椒的加入，吃起来有滋有味，配合原味的羊肉，那个感觉香啊。
　　东城区东打磨厂街7号新世界女子百货B1楼(6703 9669)，人均消费80元。
　　华天又一顺饭庄：清真老字号，清真名菜醋熘木樨的发源地
　　醋熘木樨
　　这个菜和京剧表演艺术家马连良有关。马连良先生是回民，当年经常到又一顺吃饭。演戏时间比较紧张时，就点一个摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两菜拌在一起吃，觉得味道不错。就和大厨杨永和师傅商量能否结合这两个菜的特色做成一道菜。杨师傅经过反复试验，“醋熘木樨”就在又一顺产生了。后来这做法在北京城广为流传，成为一道清真名菜。此菜味道好的奥秘就在碗汁的调制上：用的是两种酱油、两种醋，生抽和老抽一起使用保证了菜品的鲜美和成菜的颜色，香醋和米醋一起使用又保证了卖相口味和浓浓醋香。
　　油泼羊肉
　　原料采用羊腱子，切薄片焯水后加入香菜、葱丝，用滚油炝拌成菜。味道咸鲜适口，口感有一些筋道，脆嫩爽香完美结合，材料精选，做法简单，味道鲜美，宜酒宜饭。
　　西城区德外黄寺大街28号，人均消费75元。



        
                            香煎澳洲七骨羊排(西苑饭店新疆餐厅)
　　西苑饭店新疆餐厅：五星级饭店里的清真菜
　　香煎澳洲七骨羊排
　　原料采用澳洲进口羊排，只用第七根肋骨，肉质更加温润细嫩。打破传统羊排的做法，以西餐烹饪方式烹制出扒的味道，表皮略有焦香，肉质温润细嫩，汁水饱满，味道丰富。这道菜是西苑饭店新疆餐厅的创新菜品，曾荣获“新中国60周年经典美食”称号。
　　手抓羊肉
　　选的是羊排的连精带肥的一部分，特别是肥肉的部分，既不多，又不少，既让肉吃起来不会那么干那么无味，又不会让人觉得腻，搭配得刚刚好，肉质本身又细腻，一口咬下去，竟然觉得有汁水要溢出来，溢在嘴里的，却又真真是原汁原味的羊汤，让人觉得为之一爽。是传统新疆菜，保留了新疆菜的传统口味，又以位吃形式上菜，卫生。荣获“新中国60周年经典美食”称号。
　　西城区三里河路1号西苑饭店1楼，人均消费100元。

[ 本帖最后由 hpange 于 2013-1-10 19:21 编辑 ]

反正我很喜欢吃羊肉串，但是今年新闻报道羊肉里有寄生虫，所以没敢吃咯

感觉这个看看就可以了，吃的话，还受不了！！

自己冰箱里现在还有羊后腿呢， 本来是在小寒给自己炖锅羊汤，现在还在冰箱里放着呢

还是羊排看起来色香味俱全有诱惑力啊，多多益善不腻人的。

寒冬吃羊肉暖身，盛夏喝羊汤解暑，看来羊可真是好东西

还是感觉北方的羊肉比较好吃:，南方的羊肉太疝，没有口感

真想去尝尝鲜啊！可惜这么多好地方都没机会去啊！

还是羊排看起来色香味俱全有诱惑力啊-哈哈哈 很好

羊肉大补啊，冬天吃特爽啊，还没吃过内蒙的手抓羊肉