膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。7 z) v8 ~8 X& b7 F( M
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
6 C) |) M. h: p6 e, _    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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! V1 w. p' ]0 K制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观9 i! N% D+ H/ Q

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2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着( l$ _# ^/ R1 @, N) v; `
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9 v! d9 R$ {6 s) E  W4:茄子洗净切成条
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5:放开水锅里烫一下
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6:捞出来浸在冷水里  b2 i7 e7 z9 l3 m9 H% }% e. t7 F
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7:芹菜洗净& \  @9 T' Y6 t- J4 n& g1 ], e

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# [7 \5 Y" m- ^, c" B4 j9 d4 x8:也放开水锅里烫一下
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& ~7 H; T! B: y: Y, r7 p3 z9:同样捞出来浸冷水+ w  ?/ ~- k6 r, s; @; X# [; V) H

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10:将芹菜切成末
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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
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12:茄子也切成末放进去) m6 U" R  O9 A$ {& b
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13:浇上一匙油拌匀备用
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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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2 X, v* G) ?, |) o( W, F15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦/ I# s; t( [& J4 Y

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! G' i. z7 @  V4 c1 T* `2 u16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
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- p+ G/ n, C4 _% l* ]& B3 r0 v17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
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* \& S7 h, q* l18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
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* n  X  C, d7 J' A19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀; m3 V/ [- S2 Z& y$ ^
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油  ?4 N2 R4 T+ o- ]0 ^
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+ t& O- b+ A$ o8 m9 p- J( h; T21:拌匀
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22:将菜馅放进去
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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, h+ v6 a3 l+ U  G24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦; }- [1 t5 U  Q# e

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6 x0 H7 K- A+ j# H7 |26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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27:包好饺子& s6 l' x' R9 C
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28:煮熟开吃4 Q# Q8 X( w/ J
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0 b1 d# z) h$ I/ L7 G+ m0 i0 y注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。- g% Z3 {, J( j: o. Y" S" [8 P8 [* F

, A  }# L: e& k  f1 L只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
* j5 t! m# z" p一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。+ P  z2 V4 f7 V
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。8 M2 K4 O: A3 q. }# X% \
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！