重庆酸菜鱼材料：大头鱼身一条，酸菜
重庆酸菜鱼调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段.



买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上



酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎



炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用



下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上



趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀



酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了



把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底



再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里



炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

不管怎么样，最后辣椒不能少，就是这种酸辣的感觉，大爱之~

川菜的经典代表作之一，只是不吃辣的朋友享受不了了

非常爱吃，可自己烧的总是有股腥气，不如店里的好吃，回去要严格按照楼主方法制造一次，谢楼主了！

现在有市面上有很多种酸菜鱼哈。。不知道这次是不是正宗的

自己做的就是没有饭店弄的好吃，总是有股腥味。不知道是不是鱼种类的问题，还是处理过程少了些什么。

胖头鱼刺比较多，片的薄了吃起来鱼刺很麻烦，楼主有啥妙招，介绍下，谢谢！
吃起来还是黑鱼好吃，就是处理起来太麻烦，鱼身都是粘液，片的时候不好下手！

相当给力的下饭菜。有卖酸菜鱼调味包的，不知做出来是不是一样的味道。

重庆菜一直是我的最爱~

酸菜鱼曾是我的最爱啊 不过地沟油出现后就不敢吃了