[热菜] 溧阳扎肝

溧阳扎肝的做法材料：猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干

辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖



小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍

冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟

焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的)



猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出

猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易



笋干焯水备用

油豆腐对半切开

小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐



小肠绕3圈之后打结扎紧

把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散)

把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右



卤好的扎肝可以直接吃

勾芡收汁后的扎肝会更漂亮