& W- b* N4 n. z& Z原料：猪肉、菠萝、洋葱、菜椒、番茄酱、糖、醋、急汁、盐。
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  w% v# j: z9 N0 o一、猪肉切成长条，用刀背拍松，再切成2厘米的块；% |6 Q  c. p3 [- D2 }! I5 ?( c

- }% N( H$ M" J) u1 t( Y# `二、腌制：放盐、少许胡椒面、料酒，抓匀，腌15分钟；$ \) {7 w- h8 J
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三、兑汁：白醋、糖、番茄酱、急汁、盐、生粉，调匀；
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9 P1 i4 W& g% F4 x- v8 x四、将菜椒菠萝切成块。3 d" f$ ?  K4 c" u6 ]2 ~
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操作步骤：$ M) K8 ?6 M( t  J

, e! W: f. w8 i2 k7 s一、在猪肉里放半个鸡蛋液，加上水淀粉，抓匀，稀稠程度为能见肉纹；9 l* |% {, V; Z# B

% Y8 v! C6 }% n& c0 o4 T8 x二、再裹上干淀粉；' K/ m# l$ S/ N# I6 k" W

+ a+ g: N: a9 k5 H! Z: m/ b三、起锅成七成热，放肉，不急于推开，改小点火，炸透；
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, \8 c" `8 D, G2 _" ?2 c' U$ B/ ~四、肉飘起可捞起滤油；7 W6 W; P4 k+ J- x/ Y# [

' X7 a& {6 g$ K! M7 ^五、再开大火些，放肉进油锅再炸，捞起，把青椒和洋葱过过油；" D& i# T, H9 j4 _

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* r  }' i2 M* m) k! C5 Q六、锅留底油，放蒜茸爆香，再放菠萝，倒入芡汁，烧至透明，  w$ @7 W& X6 I/ E8 d+ \
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七、放葱段（俺忘没放），再放肉；% u; ]  z* N% W; G; z* L# ?
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八、放少许麻油做包尾油，翻匀即可。
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看着就很好吃，就是在过淀粉的时候总是弄不好，炸出来的肉没有外焦里嫩，干干的。

好像烧茄子，如果不看过程的话 还真以为是烧茄子

楼上的大大怎么会把咕噜肉看成烧茄子的，印象中这两道菜还是有点差距的吧。( ~& f3 \. E9 X5 N
咕噜肉炸两次，这个做法还是很地道的。一般的店家应付应付只炸一次。或者干脆就不知道。
; L7 c* l) l/ c7 r/ @4 z2楼提到的炸出来不够脆，除了像文中提到的炸两次，可以试试用粟米粉，也就是玉米粉替代淀粉。
/ _7 T) `$ t5 W! ~0 C. M$ x$ `葱段不放没什么，本来腌制的时候黑胡椒已经能去腥了。最后的兑汁考究点可以用点山楂熬冰糖。; B+ _7 q9 a( X0 Y: \, y) ]
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[ 本帖最后由 Ice-Hess 于 2013-3-7 17:21 编辑 ]

以前上学食堂吃的咕噜肉味道不错 加菠萝有点糖醋的味道挺下饭的

太酸太甜，估计这是宁波菜才特有的味道来的吧，印象最深的就是小时候看一篇文章，写一个财主买了一只熊掌，请不同的师傅来烧，结果宁波人喜欢吃甜，山西人喜欢吃酸，其他的人，有的喜欢吃辣，有的喜欢吃咸，结果好端端一只熊掌，做出来的味道令人呕吐不已。

咕噜肉？莫非是咕咾肉？类似油炸以后酸甜口味的猪肉做法似乎挺多人喜欢的，樱桃肉咕咾肉菠萝肉至少得有一样

看到感觉好有食欲，制作也不麻烦，试试自己做

这道菜是很好吃.要想做好关键是调汁.不好调.

非常喜欢吃的一道菜，只是在家里很少做，主要是炸的太麻烦，听说空气炸锅挺好用，不知道行不行