烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。
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, |7 v- _5 T+ ^: L烤焗味噌茄子
# B/ @7 I' U4 e! T7 j8 R基絲汀@簡易食譜  + N7 s2 ]/ [: P0 G8 B3 q
準備時間: 10 分鐘
' s  `0 K/ q+ z2 k, d# a9 U* g烹調時間: 40 分鐘
; Z; p; |1 V8 M分量: 2至3人 . {( g% M& @6 j

$ ], z4 w3 \1 z* U材料:
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" K* J/ J( f3 ?8 o" b. g% J, g3 j4 [茄子 1個 約375克
* l" N4 j8 k- v' _# ?! ]2 [8 }油 酌量
1 w% j0 E! }) r; |海鹽 酌量 3 `* P" ^' j5 Y; l. L
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 3 E9 V: f1 m: ?1 T. ~/ I* q) R
蔥絲（裝飾用） 少許
+ ?- J; q- A4 y' f/ g; ~6 E汁料:
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味醂（mirin）100毫升 " C4 N1 m2 Y* {- u. o+ [1 l
白味噌 1½湯匙 4 d, t+ ]: O8 l* c0 h# V
糖 1湯匙
# n# l( ]# V% }& i% p1 y4 m日本醬油 1湯匙
+ V( Q; C: u0 b3 `- H4 n4 w日本米酒 2茶匙 ) [' A! S& t  }* u4 W

' G! @; Y3 v: b- [  @: a1 I. [. X* }; R3 H8 ]" }) [9 X5 d
下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌
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& f+ W! ^# H) {& n  c做法:
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預熱焗爐至 180C / 356F 4 o* l2 R( h% T) n
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。
! ~- ^& [: X# ~* g7 t4 k0 @. l( B把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。
: ?& G$ R1 i# m5 \9 S# Y與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。
, m3 M1 Y. V, }* E把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。 - h8 j- Y6 q1 Z9 j

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8 X! F; O0 ^$ ~9 a) B+ o8 M溫馨提示：! X% O' f; b7 V" C7 Y% V) i
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茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
/ \- t4 ]+ k8 `0 w, C/ [味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
( q5 U$ ]" [. c) a/ h  L3 M6 u預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
/ W1 G4 Z% n$ K$ R+ T* S: D味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。
4 h7 F& T. {/ i$ L+ d6 Z大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。