大盘鸡的做法很多，也许不同的饭店和个人都有自己的做法，可能本版也有人发过，但我觉得这样做更纯正（欧是新疆人）。事先先要准备以下东东：
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1.净鸡1只，洗净剁成小块备用。$ @+ V# x) v2 `7 M: k8 d5 ?" Q

5 W+ i0 {# ^/ a2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。
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1 U" N2 B+ l) F5 d" m4 C6 i3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。
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4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。
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; W% i' `" [. B2 x5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙。
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+ U+ |: L$ M5 i1 T6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。
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7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。0 }, j& A. A# p9 y6 G% y

1 q/ i. J' k' g; z8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
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9、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
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10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。
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) S' v" k- {4 {/ W# `( b( I: K' R11、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，（可以不加啤酒）
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12、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
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2 _/ s+ @" W- G13、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。9 F/ b0 i; [. v9 k" Y& c# C3 |8 `
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14、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。, Z2 {- ^3 _8 r

7 \  y# a; P; H这是我家附近那家店做的大盘鸡的照片，其实我也是向这家店取得经，呵呵。。。。。; {) {" m" i8 _! G: H; I

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[ 本帖最后由 112224llp 于 2007-5-3 01:06 PM 编辑 ]

问点问题 楼主 没说什么时间放面...

鸡吃了差不多了再放面！面条其实是当饭吃的~

引用:

原帖由 taiyangxibian 于 2007-5-3 03:27 PM 发表* s; s6 {- A% b$ V
鸡吃了差不多了再放面！面条其实是当饭吃的~

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这位老兄是正解，很多大盘鸡一开始时不放面的，不知怎么回事我得图片挂了。。。

好就没有来了   这里的菜又多了  我喜欢呀  祝大家节日愉快

不错，兰州的大盘鸡正宗哦。谢谢楼主的教法

看的我头晕,顺序好像有点乱。

大盘鸡好像很正宗哦。谢谢楼主的教法

我觉得最大的问题不是什么时候放皮带面，而是什么时候放鸡肉！楼主啊，你什么时候放鸡肉下去的啊，怎么这么关键的内容没写啊！