白果烧鸡

8 ~& F+ Z7 }& m7 o- h

5 o- Y  M3 z  L9 i2 m+ Q# h. k【原料】   y: g8 }2 o' C% j, U- O

/ n8 B6 p% X2 v净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克$ D5 f$ ^6 Y: C1 A0 J

! {  H% z  F" q【制作过程】
; @7 l; Y- u  c5 H; q+ Z8 I" T! T4 C* h9 D
1、将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟；
" Q8 D" S' i1 ?4 [8 [' ?. t! B# g. Y0 i3 _. d3 _
2、净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净； 7 t$ F# d( M' t0 o5 r! w* R* e! _
, s6 J/ H! i7 r; e5 l* b  v
3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。- h9 Q4 v# x- I+ Q% p

$ B" m1 G8 i% G【特点】# J/ b" |0 o1 G

1 @2 r( ?7 R2 W# c9 p/ [味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。