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! p1 N8 G6 U8 s2 u【原料】  # _2 R) ^8 {1 l, r; m' R# k# ?

9 t$ B$ E/ ?. m* l3 J+ L肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克
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6 P- P8 x( n% Z* c" K. h7 G- ~【制作过程】7 o9 M- G  l% p" P0 t

1 B+ Y* |- c$ s: g鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 " O) v7 }( U6 I' @# R! {8 Q: Z

! C! c, D8 A4 u# M0 [注意：
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* _$ {! q/ L. {8 X* U( d/ ^1． 中火久蒸，使鸡入味。
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2． 炖盅封严，保持原汁原味 + z* G8 a( a& d. `( Q' ?4 x
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【特点】
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1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
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2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
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* G- o1 Z4 }; u5 d3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！