鱼香茄子煲 　　$ {! C( `" L& \

; H( }  U3 L) D0 d' L一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
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( l) G6 i; Y3 B& A+ p材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　
7 l5 z) B, q* V' a" B( B做法:　　! @0 l9 S1 ?, ?4 D0 o+ c
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　
8 U5 N# i/ D: ?7 M5 y水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　; S4 j, {* L! o' a; I- W
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　$ `; H$ }' V; w; N
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　: c8 t5 E9 t6 v- X5 ?
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　& r5 P3 C' D& e' W: l- v
4.炸至茄条软身。　　
4 y6 P  \* G+ P' ]4 \, x8 M+ t5.将茄子取出沥干油份。　
2 G; i1 \- W0 E# z6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　
, |4 g% @3 U# x1 f* c. k7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　
3 C. F+ q8 n+ y3 s8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　
* b+ B! R, o7 X+ e, o9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
( D  Z6 K8 _0 ~# _2 Q0 K10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　: G$ y* U5 r* C; B
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　9 ^) ^" ]% _8 p- x0 p
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。  C- C( R1 i! T9 a' q3 K
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[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表 : f1 o6 z9 B2 B/ g. l( p9 U  Y
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

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茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮