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; V; D* c* N& ]( D4 Q% y5 F小锅米线的做法; x5 o0 \5 g. t# r
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1. 韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。& G' |$ M3 q* {1 Q7 W

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0 h9 |4 u6 z$ k  e2. 小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生1 p! }. e( \$ T* m3 M- k. T  d" T4 B
抽、盐。6 T" r/ d5 s6 B4 h1 k1 _
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3. 再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。
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特色8 A! f" a7 M0 Q5 k* f0 h
小锅米线最有云南地方特色，用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，想想都要流口水了。
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  ~5 {4 t; Q' n& t, y小贴士
# T) Y/ \- {3 P) F# ]$ Q- ^% V- r. s5 Y3 _1.正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，家里如果没有小铜锅，用小煮锅或奶锅代替亦可。7 q+ M, \; B: U; P* r/ T
2.如果没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。+ ^' L  Q) H& {
3.小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何，酱油的味道正不正，还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一类的干腌菜。
& i8 S- H# D, C; V; G4.米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。

自己做还是有点麻烦，闲下来可以试试，不过外边的米线做的都不错。

小锅米线在云南是家愉户晓人人都要吃的早点，其制作方法也是多种多样，滇西比较清淡讲究高汤口感比较鲜。滇中调料比较多葱，香菜，辣椒，花椒等口感比较重。

谢谢楼主的分享，我在这里学习了，以前都是在餐馆里吃，现在可以在家做了。

很喜欢吃，爽口滑溜，特别觉得汤的味道更美

非常喜欢的一种美食，看着那么多的作料，原来操作那么简单，值得试一试

楼主我挺喜欢吃米线的 买了干的米线 不知道怎么烧要先拿冷水泡还是先像面条那样的烧熟哪 谢谢