软烧豆腐

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) j  y7 i3 Q( J) t7 D& q# u) |■嫩豆腐500克& v# n3 x! T- g& ?0 j1 P
　　■绍酒半茶匙
  A" O0 r5 _, f& s　　■糖8汤匙" @& A, y- _6 z& ~: P) Y* P  G
　　■葱末、姜末各1茶匙! C3 u- ]$ E  a0 r
　　■水150克
5 H2 n% g/ `- E) s' G- b　　■花椒油1汤匙
+ U" l) o* K- V1 W% G( }+ @) j　　■盐少许。8 F/ _" J4 _; A  K
　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
  i# T' J: W( S0 V* n$ U) ?　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
" k2 f4 j7 p3 @- W4 B$ A　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。  C: ^) a. [5 F5 K
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]