原料：鲫鱼- q0 ^% O0 Z: Y" d+ Y
辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精
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准备工作
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$ l* ?: X0 r9 Q& {" ]一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎
8 ?# A4 j" e" ?. m二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用
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" i+ w5 r2 O# q4 u三、鲫鱼两面各斜划三刀: {5 |. `  A; _
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四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉6 j* S1 P: {& p* C

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' R" ~8 `( g0 S( h3 R% z; ~6 ~烹制步骤; U- }" {; E0 z0 ]+ N2 b  e/ d
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一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香
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二、下泡豇豆中火翻炒至出香* H4 i" A8 r: L. f# P* {$ t* F" _  [
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三、加入半汤碗水猛火烧沸( `, Z( P8 [; ~# b; R
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四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）
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五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡" o- v4 e4 E+ C' L1 ?; n9 V+ ]

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' o* [* K, X! o+ U8 l  B六、芡料淋盘即成$ _+ E$ h# p! M

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7 V1 b- I" U5 X/ ]- J[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]

引用:

日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54
: C: H3 z7 M3 [; u/ }8 ~; N: j" B* |日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54
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- ~) L% L! J* ~  N1 g3 f/ W  t! p这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

水多了就是炖， 不是干烧了。
- @" ~4 h/ U' ]2 k( G+ w这个菜用辣去腥了。: z6 z7 D) F5 z, D) i6 w9 G
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[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥