国内西餐厅经常出现的美食，确切的说应该叫“西班牙大锅饭”，因为Paella在当地语言中的意思就是“锅”。由于常见的种类有鱼饭（paella de peix）或贝饭（paella de marisco），故被人错译成海鲜饭。不过，对我们来说还是叫它海鲜饭更亲切些。

西班牙海鲜饭必须用专用的大锅来制作，叫做peallera。基本的材料为米、橄榄油和藏红花，再配以各种海鲜或肉。时至今日，已经演变出形形色色的海鲜饭（可配以香肠、鸡、鸭、四季豆、小龙虾、龙虾、贻贝、洋葱、豌豆、灯笼椒、虾、鱿鱼、大蒜）。

制作过程：先以橄榄油炒肉，再下蔬菜。然后下米使油渗入。再加入沸腾的上汤，调低炉火。饭熟时离火使饭吸收剩余汁液。放凉数分钟后即可食用。

由于大锅饭实在分量很大，所以一般是数人分食。吃之前，一般要加上柠檬汁。

原料：米150克  鸡腿1个  洋葱1/4个  大蒜1瓣  番茄1个  黑橄榄3个  青椒1/2个  红椒1/2个  大虾100克  龙利鱼肉100克  蛤蜊6个  带子50克  墨斗鱼4个  鱿鱼筒1/2个  藏红花1/2克  白葡萄酒150ml  盐３茶匙（15克）  白胡椒粉１茶匙（5克） 橄榄油２汤匙（30ml） 鱼汤或鸡汤200ml



做法：



1) 鸡腿肉去骨洗净，切成2cm见方的块，把洋葱和大蒜分别切成末，番茄去皮去籽切成小块儿，黑橄榄切圈，青

红椒切成大丁，虾开背去掉虾线，把鱼肉片成约2cm厚的片，墨斗鱼去掉内脏和头部，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的

软骨，切成1cm宽的圈即可。



2) 准备一口带盖的锅，将锅烧热后，马上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙），接着倒入白葡萄酒

（100ml），迅速盖上盖子，待蛤蜊张开即可取出，备用。



3) 炒锅中倒入橄榄油，待油温5成热时放入鸡腿肉，用中火煸炒，直到鸡肉变成金黄色，并且有很多鸡油炒出

时，放入洋葱，蒜末，继续炒香。



4) 倒入米（未淘洗的），用中小火反复翻炒匀后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精挥发完毕后，撒入藏红花，

接着放入所有蔬菜和黑橄榄，调入盐，白胡椒粉，炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。



5) 搅匀后，将饭和汤盛入烤碗中，汤的量要没过米饭2cm，然后均匀的放入海鲜，盖好锡纸，放入180度的烤箱

烤45分钟，直到汤彻底被米吸收，米饭烤熟即可。





祝各位胃口好

西班牙菜饭的种类很多，不只是这一种，有些味道还不错，但有些可能吃不惯

看图片里好像分量也不是很多啊，一个人完全能搞定，藏红花做食材有点太生猛了