葱扒鸭子

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葱扒鸭子
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0 M. U& F' p; S. n! J" S# L【原料】  ) B9 O: r# `% f' v  }4 i: O7 S
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填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克。% ~: j8 a) y% T! c9 O
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【制作过程】 8 q( t  `  B9 |

: L0 w; ~$ r. e. c" f. i将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠； 将蒸好鸭子扣入大盘中，浇。
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7 F2 |- N' L& x. l8 w5 l【特点】* ~  l# E+ F: P3 [; ?- O& D

: k" [- @5 _( L  J 北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭 .