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菜 名： 脆皮大肠 6 V! j( B* r" F( L+ `5 t

% V* E/ r% F1 C, w0 e主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。 9 g9 ]2 V5 |' X5 v* ?% S3 _" b

& O0 T) V. V/ U( b做 法：
1 {) `! t" @5 x0 d6 F2 n4 Z1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
) i+ s+ P% w1 u2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。- z0 ]0 j8 _/ J) f5 X) q( s
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
  g' o' t" D4 U' p4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。9 [4 R& O2 _( k7 I$ D, F, o% z, e
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特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。

不错,回家一定要试试,,不知道自己弄出来的味道会怎么呢,哈哈,

第三点可能就是做这菜的关键所在.