千层肉饼[10P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        千层肉饼的做法原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根
0 B0 e/ \/ w4 u5 }, z# v* d调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升/ O) K! M. Z8 V9 H
1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状( s7 @/ S* y% }+ y# J- E+ P
2.把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟/ S7 V. }) a# I9 G& |. }& ^' e

$ }% [- P/ J& C3.牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可
: B4 b7 f* d+ U# H3 r. d1 |% q( E* Q* `4.饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断7 m6 R' g  R5 @* G1 t$ F4 i% _
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5.在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀
  l7 v* l, v0 M$ J) Q. s# a- Z6.把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白
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& R' S5 ]/ z0 r* z) F1 @7.把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上
2 d+ E+ t. Q: q, o8.之后把折好的下部分往上折/ P  G: s# `8 y. Y# B) t0 X2 ^

" N; h0 _" r7 H( v9.再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上$ L1 r2 j. J* b0 M* D5 d7 H' R
10.再往上折叠重复之前的操作% L' F! }, s* p8 |5 _

9 o, e% _3 e) j  Q+ {' D11.最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛9 b. Q3 p0 P, m; t
12.擀成一张大饼" p% x! t. c5 v5 P! T6 K( G
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13.如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟+ Z; u3 p4 o) z4 J$ S. @2 L
14.锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面
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5 d! h1 y9 [7 }4 J1 e, y( |& c烹饪技巧
$ y  @9 k6 `! a# T* {1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；
. k! e3 R0 G+ N2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；" Z% @) O* y1 c4 J- z
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。
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[ 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 ]

看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！

我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。

大厨手笔，最后成品，比餐厅的好，品味生活的楼主。

看起来颜色就很不错    过几天有时间试试    一看楼主就是吃货一个

看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。

感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。

口感一定不错，第一次有这样详细的介绍，回家照着做，谢了。

以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅

前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！