马齿苋，别名长命菜、长寿菜、五行草、马齿菜等。家乡还有另一种叫法：老鼠耳，本地人叫它麻菜。其性寒，味甘酸；具有清热解毒，利水去湿，散血消肿，等功效。

小时候常见野地里长的不多，而在婆婆这里，菜田里遍地长，每年夏天都会摘回来晒成干品，到了年底，用它做为包子馅。如果吃不完的话公公还会把它拿到街上去卖呢。

我这次用它来和鲜肉一起拌成饺子馅，还是第一次呢，真不错！






菜干：生麻菜

食材：麻菜干、鲜肉、饺子皮、虾皮

配料：生姜、葱、料酒、生抽、盐、食用油、麻油。



做法：

一、晒麻菜干

1、从地里取摘回来的马齿苋。

2、除去马齿菜的根须，然后清洗干净。

3、锅里把水烧开。

4、把马齿菜放锅里，烫一烫，用筷子翻动，烫软即可，不用再次烧开。


5、（7月2号）把烫过的马齿苋放蓝子里，摆放开。

6、7月3号，晒了一天。4号下了些雨，只晒了半天，到了五号基本干了。晒这东东不可以碰上大雨，要是下个两三天的雨就白费功夫了。


二、做馅包饺子

1、晒干的马齿苋要用冷水把它泡开。

2、泡菜干时，可以把肉糊加入姜丝（不吃生姜可以包的时候除去）、葱花、料酒、生抽、盐拌匀待用。

3、泡开的马齿苋在开水锅里焯一下，放进去后要再次烧开。

4、焯水后过一下冷水。


5、挤掉水份，放菜板上切碎。

6、然后和肉、虾皮一起拌匀。

7、取一块饺子皮，放上适量馅。

8、捏成自己喜欢的样子。


9、锅里水开，煮饺子。


10、待饺子皮鼓起，说明其已经熟了，可装盘开吃喽。




加些陈醋，

马齿苋的吃法比较多，我们一般是凉拌着吃，做法简单味道鲜美。
包饺子没有吃过，楼主介绍的非常详细，包出的饺子应该也是别有风味的。

好吃不过是饺子这句话还是有道理的，看图片就一直在流口水啊。

没吃过这种馅的饺子，不过看楼主的描述，应该很好吃。

马齿苋这个菜到现在都没见过，更不要说吃了，不知道是不是和维菜差不多

马齿苋小时候很常见的，一般是凉拌着吃!这个野菜对身体很好的，高血压和糖尿病吃很好的，我们这有个用马齿苋做包子卖的小摊，生意不是一般的好！包饺子没试过，有空自己包了尝尝！

马齿苋这个菜到现在都没见过，更不要说吃了，不知道是不是和维菜差不多