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+ p8 M+ f$ R9 G! y! B- a1 ^/ ^7 n6 C材料：
9 h1 u5 u% r3 R: v% l  u6 F红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
, ?7 L) ]* h* J4 I  q! F+ N其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。
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/ b4 J, F: @. D- N( W ; J3 F" s6 X9 B2 t9 p6 P  U8 {
做法：
/ P, V- j9 D4 d8 v1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。, ^/ n+ l! X. R8 V# X
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。; H& F2 Z& ~8 h9 `' ]) u0 L
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。
; G0 q, [) S& x& C/ C* u8 c4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。7 u% G; U0 x) A5 k+ i

5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
$ s" n8 g" O! D; q6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
' E$ R8 D6 _% Y+ U* d" D# J( Y5 y2 s7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
/ @: l/ \4 W7 R  f2 i# t8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。1 g5 v  q& v3 Y5 V

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。0 ]5 n- l6 _! D9 v( b- g7 d
10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
5 T. i  O6 U+ O) |! u! ]5 }11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。$ X( o" p% M) C7 g  l: d0 m
12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。
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[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊