[转贴]豆干香芹拌烟肉

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材料：( c) b' @9 O1 b5 b/ _8 p0 e

( ?8 ~7 ?  B* U  ?) F2 o) @　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)
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) {0 X* a8 U, Q) \　　调料：　
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　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)! X3 H! w3 a7 U4 w0 z8 x4 Y
做法：
% T9 V, `2 W$ C" T- t+ a3 n" b1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
# d9 T' K" H7 A: c5 v7 [2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。
& ?6 E- H" }$ z1 ~3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
" K9 }$ r1 |- Q# ~- Q4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。
& N: s6 P: g0 c- W5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。1 V$ d* l/ R2 n) X. I  b; A9 {0 v$ d
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
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1 J. Q/ U2 Q: j' X- G建议：3 J2 Q% f' u8 h. c) t# k# _
1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。 ! ~# X- `5 u8 X( X2 i  {  V
2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。
# D! B0 I, _' y- I7 F; q3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。+ T! m" u& u) ~- b  G
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[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]