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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
! s3 G! T1 \$ B& _7 Q& M& y【做法】：4 u: B& L, h( Z8 {1 i1 A; I
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。6 w& ?9 p( B- l5 U3 I# A) `% O8 k
2. 葱切段、姜切片。: L% v+ f( Z5 Q/ f! a$ ?& h+ M( @2 a
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。! L, T! B! Q% i0 T0 o1 b# J
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
% g6 w: v, S1 t, U5 `5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
* E! I8 p' X  F0 M+ q) B9 j8 W$ d" z6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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$ m# U7 |% r3 {6 l- A' N/ w9 ]【碎碎念】：8 y) t. U( b+ @/ M
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。1 Z3 J- v# [7 X( @$ H4 v0 W
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
% v; w, f+ L. |1 a' [3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
9 k1 f% Z1 ?% d2。味道是灵魂；
& s5 \6 s7 ^' Y3。时间和火侯的把握是成功经验；8 K5 G! h1 h* j: o5 f! R' L# A
4。肉得选上好的；
" X) ~" b. O2 Y) b5。新鲜和土猪为上；' P) ~( C& q4 f) E4 ^
6。水得用矿泉水, Y& p, c+ _' ?( d- q3 l+ Z( j
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  1 k- p" {* ~: Z5 [2 E& W; T$ S$ Y6 \
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 ' V' d  m% J# u( G) w) b
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
1 ?/ U' R& ?+ J+ |- s- i9 N0 A3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 5 K/ E+ O" s- I" g' C: d, W
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 7 L1 r8 u6 v) m( _( s  K
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。  g' A  d, V% y* D0 g% G
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
7 O5 l* W. z- Y2 `# N: Y2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
0 O4 ]4 Y! T+ m* x& v" ]3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了