香辣牛肉丝

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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【材料】鲜牛肉500克# m" J* P& d, W5 r8 I% M* u

, ~8 f9 c$ E, ]9 C9 N! S. f【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红: S5 G  r' E( C

+ m) r7 M' i! B+ j" `油、花椒面、味精、香油、清汤各适量* t- b4 f4 L, u0 g: j5 p$ G& r- j
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做法. H( t8 s3 W7 T9 J" s8 r$ X

+ w2 @+ x* L( a8 T1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘
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) s1 t$ b2 Q& u9 `$ i米)。
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2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、1 r& g7 E% x; M0 ^# {

% i2 t  H, P* r( n% x酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。
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. B: ]4 w( ~4 s- V$ ?- }3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。: M6 I$ u( e2 c7 o4 F$ U% Q
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贴心小提示
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  B, j" s7 x% K0 s. l, J1 t) D0 A这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。4 }3 ]+ H" F, p4 n# I

+ ]  G& D+ a+ F% L3 \2 M[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]